ഹാം - ഇതാണ് എന്താണ്? വീട്ടിൽ ഹാം പാചകം എങ്ങനെ?

ഹാം നൂറ്റാണ്ടുകളായി മനുഷ്യവർഗത്തെക്കുറിച്ച് അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ഉത്പന്നമാണ്. വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമായിട്ടാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് X-XIII നൂറ്റാണ്ടുകളായി പറഞ്ഞുള്ള ചൈനീസ് പര്യവേഷണങ്ങളിൽ കാണാവുന്നതാണ്. ഇന്ന് ഹാം ഒരു ഗാർമറ്റാണ് പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു ഉത്പന്നമാണ്. എന്നാൽ എത്ര സാധാരണ ആളുകൾക്ക് അത് അറിയാം? ഉദാഹരണത്തിന്, പരമ ഹാം - എന്താ ഇത്?

ഹാം എന്താണ്?

ആദ്യം പന്നി കുളത്തിൽ നിന്നുണ്ടാക്കിയ ഒരു ഹാം എന്നു വിളിക്കാം. അവൻ ഇരുന്നു, തുടർന്ന് അവൻ പുകകൊണ്ടു. പന്നിയിറച്ചി അതിന്റെ ക്ലാസിക് പാചകത്തിൽ ഒരു ഹാം ആണ്. ഈ ലളിതവും ക്ലാസിക്കായതുമായ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, ഇന്നുവരെ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചില തയാറാക്കലുകൾ തയ്യാറാകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറ്റാലിയൻ പർമ്മ ഹാം , സ്പാനിഷ് ജമോൺ. ഈ രാജ്യങ്ങളിലെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളും ചിഹ്നങ്ങളും അവയാണ്.

ജനങ്ങളുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ആഹാരം, സോസേജ്, ഹാം - എല്ലുകൾ, കൊഴുപ്പ്, സന്ധികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ച ചെറിയ കഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉൽപന്നം. പാചകം സമയത്ത്, അവർ പൊഴിഞ്ഞു മുമ്പിൽ പഠിയ്ക്കാന് പ്രായം, ഘടനയോടു ആൻഡ് പാകം. വറുത്തലും പുകവലിയും അനുവദനീയമാണ്. പാരമ്പര്യ ഹാം പന്നിമാംസവും ഉപ്പും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ നിർമ്മാതാക്കൾ പലപ്പോഴും മാംസ്യം, ടർക്കി, ചിക്കൻ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വ്യാപിപ്പിക്കുന്നതിന് മറ്റു മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഹാം തരങ്ങൾ

ഉത്പാദന രീതിയും രാജ്യത്തിൻറെ ഉത്പന്നവും അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തെ പല തരങ്ങളായി തിരിക്കാം:

• തിളപ്പിച്ച ഹാം സവാള, വേരുകൾ, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയുടെ കൂടെ പന്നിയിറച്ചി ഹാം തയ്യാറാക്കാം. ഉത്പന്നം പഠിയ്ക്കാന് ഒരു സമയം വേണ്ടി പ്രായമുള്ള ആണ്. അപ്പോൾ അത് വൃത്തികെട്ടതാണ്. ഈ ഉത്പന്നം പ്രത്യേക ജൂഡിയും ആർദ്രതയും വ്യത്യസ്തമാണ്.
• വേവിച്ചതും, പുകകൊത്തിയതുമായ ഹാം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, മാംസം pickling ശേഷം ആദ്യം പുകകൊണ്ടു പിന്നീട് സുഗന്ധ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് തിളപ്പിച്ച് എന്നതാണ്. പോഷകാഹാരസമാനമായ പോസസ്റ്റ് ഉത്പാദനം കൊണ്ടാണ് ഈ ഉൽപ്പന്നം വേർതിരിക്കുന്നത്.
• ചുട്ടുപഴുത്തിയ ഹാം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വെണ്ണ. എന്നാൽ അത് തിളപ്പിച്ച്, പക്ഷേ ഉടനെ 95 ° C ൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ ചൂടുപിടിച്ച അറകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, പുകകൊണ്ടുണ്ടായ ശേഷം.
• സ്മോക്ക്ഡ് ഹാംസ് തരം ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ആണ്. അതു പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം ആദ്യം അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുക്കുന്നു. അപ്പോൾ ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റിൽ നിന്ന് പൈൻ, സ്പ്രിഡ് വിറക് ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് ഇത് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്നു.

• അസംസ്കൃത ഹാം ബ്രേസ്വോലയാണ്. ഈ ഉത്പന്നത്തിന്റെ മാതൃ രാജ്യം ഇറ്റലിയാണ്. ഉപ്പിട്ട മാംസം കൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് തുറന്ന വായയിൽ 2 മാസം വരെ ഉണക്കണം.
• കൂടാതെ റോ ഇനങ്ങൾ ജാമണ് ആണ്. അതിന്റെ ഒരുക്കങ്ങൾക്കായി മാത്രമാണ് പന്നിയിറച്ചി, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സെറാനോയും ഐബെറിയോയും: ഹമോൺ രണ്ട് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അവർ പാചക കാലാവധി, അതുപോലെ അവർ ഉണ്ടാക്കി ഏത് പന്നികൾ വളകളുടെയും നിറം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
• പരമഹാമം ഒരു പ്രത്യേകതരം ഉൽപ്പന്നമാണ്. എന്താണ് അത്? ഉത്പന്നം ഹാം ഒരു തരം, മൂന്നു പന്നികൾ മാത്രം ഏത് ഉണ്ടാക്കേണം ഒരു തയ്യാറെടുപ്പ് . ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ശവത്തിന്റെ തൂക്കം 150 കിലോ കവിയാൻ പാടില്ല. ഈ തരത്തിലുള്ള ഹാം അസംസ്കൃതമാണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഹാം മൂന്ന് ആഴ്ചകൾക്കായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. പിന്നെ അവൻ ഒരു വർഷത്തേക്കു തുറന്നു പറയും.
• പ്രോസിട്ടൂട്ടോ ഹാം ഇറ്റലിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. മാംസം, ഉപ്പ് എന്നിവ മാത്രം തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു അസംസ്കൃത മാംസ്യം ഉൽപന്നമാണിത്.

ഹാം പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ആകുമോ എന്ന ചോദ്യത്തിൽ ഒരു വ്യക്തമായ ഉത്തരം നൽകാൻ കഴിയില്ല. എവിടെ, ആരാണ് അത് പാകം ചെയ്തത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു ഹാം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

ഇന്നുവരെ സ്റ്റോർ അലമാരകൾ വിവിധ നിർമ്മാതാക്കളുടെ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളാൽ പൊഴിഞ്ഞുപോകുന്നു. ഈ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പരസ്പരം വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ചട്ടം പോലെ, വലിയതും അറിയപ്പെടുന്ന നിർമ്മാതാക്കളും തങ്ങളുടെ പ്രശസ്തിയെ വിലയിരുത്തുകയാണ്. അതുകൊണ്ടു, ഒരു ഹാം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അവരുടെ ശ്രദ്ധയിൽ ആദ്യം, ശ്രദ്ധ വേണം. എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഏതാനും നിയമങ്ങൾ ഓർത്തുവയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

• ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ GOST 9165-59 മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ചുള്ളതാണെന്ന് പാക്കേജിംഗ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഹാം സുഗന്ധങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കരുത്.
• ഉൽപ്പന്ന കട്ട് വർണ്ണത്തിൽ ചാരനിറമുള്ള പിങ്ക് ആയിരിക്കണം. അവൻ പ്രകാശിക്കരുത്. റിവേഴ്സ് കേസ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് കൺസർവറിൽ കൺസർവേറ്റീവുകൾ ഉണ്ടെന്നാണ്.
• ഷെൽ ഇടതൂർന്നതും ഉണങ്ങിയതുമായിരിക്കണം, കൂടാതെ ദൃശ്യമായ നഷ്ടം ഉണ്ടാകരുത്.
• ഹാമിലെ സുഗന്ധവും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഒരു ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം മാംസം പോലെയാണ്, പുകകൊണ്ടുമില്ല. മറ്റു വിദേശ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാവരുത്.
• ഹാം ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകം അതിന്റെ വിലയാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ ബ്ലേഡ് ചെലവ് അല്പം ചെലവേറിയ ഒരു ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഹാം ഒരു നശിപ്പിക്കാവുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് വാങ്ങുമ്പോൾ ഇത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. കട്ട് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതം മൂന്നു ദിവസമായി കുറഞ്ഞു. അതിനാൽ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഇത് സംഭരിക്കരുത്.

വീട്ടിൽ ഹാം പാചകം എങ്ങനെ?

ഭവനത്തിൽ ഹാം ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു ഹാം, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ഉപ്പ്, ക്ഷമ എന്നിവ ആവശ്യമുണ്ട്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പ്രക്രിയ വളരെ നീണ്ടതാണ്. ആദ്യം നിങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന ഒരുക്കും വേണം. ഇത് ഒരു ചൂടുള്ള വഴിയാണ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്. സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുകയാണ്.

ഒരു സിറിഞ്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കഷണം വറുത്തത് കൊണ്ട് തിളങ്ങും. ഇത് എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്ത ആഴങ്ങളിൽ നിന്നും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഈ പ്രക്രിയ മുതൽ പാകം ചെയ്ത ഹാം തിളങ്ങും ഹൃദ്യവുമാണ് എത്തുന്നത്. പിന്നെ മാംസം ഒരു കണ്ടെയ്നർ സംഭരിക്കാനും ഉപ്പുവെള്ള അവശിഷ്ടങ്ങൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അത് ഒരു വയ്ക്കോടുകൂടിയ ഒരു വയ്ക്കോടുകൂടിയ മൂടിയിരിക്കും, അത് 3 ദിവസം വരെ വിതെക്കാനുള്ള ഫ്രിഡ്ജറിലേക്ക് അയയ്ക്കണം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ മെച്ചപ്പെട്ട വിതരണം വേണ്ടി, മാംസം ആനുകാലികമായി തിരിഞ്ഞ് അത്യാവശ്യമാണ്. ഒരു കഷണം എടുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, സാന്ദ്രമായ കട്ടിലുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ്.

85 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഈ ഉൽപന്നം 2-2.5 മണിക്കൂറാണ്. അത് വർദ്ധിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹാം ലളിതമായ വേവിച്ച മാംസം ആസ്വദിക്കും . പിന്നെ മാംസം തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് കഴുകും, അതു തണുപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മണിക്കൂറുകളോ രാത്രിയിലേക്കോ ആകാം എന്നതിന് റഫ്രിജറേറ്റിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

ഹാം പ്രയോജനങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്തോ

പ്രകൃതി ഹാം തീർച്ചയായും സംശയാസ്പദമാണ്. കൃത്രിമ സംരക്ഷണങ്ങളും ചായങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ മാത്രമേ അത് നിർമ്മിക്കൂ. ഒന്നാമതായി, ഹാം ഇറച്ചി ആണ്. തൽഫലമായി, അത് മനുഷ്യ ആരോഗ്യം അത്യാവശ്യമാണ്, പ്രോട്ടീൻ ഒരു സ്രോതസ്സ്.

ഇതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഫാറ്റി ആസിഡുകളും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഹാമിലെ ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെ കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉപാപചയ മാനസിക അസ്വാസ്ഥ്യവും അമിതഭാരവുമുള്ള ആൾക്കാർ ഈ മാംസം ഉല്പന്നത്തിൻറെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അപേക്ഷ

ആധുനിക മനുഷ്യന്റെ വിലപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് ഹാം. അതു സ്വതന്ത്ര സ്വതന്ത്ര വിഭവം, വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ ഒരു ഭാഗമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, hams ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വിവിധ fillings കൂടെ റോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, പേസ്ട്രി ആൻഡ് സൂപ്പ് ചേർത്തു.