ദേശീയ ഗ്രീക്ക് വിഭവം എന്താണ്? ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ: പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഇറ്റലിയിലെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുമായി ബാൾക്കൻ പെനിൻസുല, ഇസ്രായേൽ, തുർക്കി, സിറിയ, ഫലസ്തീൻ എന്നിവയ്ക്ക് മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. 4000 വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുണ്ട്. പുരാതന ഗ്രീസിലെ ചരിത്രവും സംസ്കാരവുമായും നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഇന്ന് പുരാതന കാലത്തെപ്പോലെ ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി ധാന്യങ്ങൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ, വീഞ്ഞ്, പച്ചക്കറികൾ (വഴുതന, പടിപ്പുരക്കരണം), ഒലിവ്, ചീസ്, മീൻ, ഇറച്ചി എന്നിവപോലും ഊഹിക്കാനാവില്ല.

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ

മെഡിറ്ററേനിയന് ഭക്ഷണശാലകളിൽ, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നിർദിഷ്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നിരവധി സവിശേഷതകളുണ്ട്.

1. ഏത് ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ. അത് ഇല്ലാതെ പാകം ചെയ്ത ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ഭാവനയിൽ കഴിയില്ല. ഒലിവ് എണ്ണ സലാഡുകൾ ഒരു ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പച്ചക്കറി, മാംസം, മത്സ്യം വിഭവങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ. ഗ്രീസിൽ വളരുന്ന ഒലിവ് മരങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ദേശീയ ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി രുചിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
2. പച്ചക്കറികൾ - പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പ്, അവർ മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ഉണ്ട്. പലപ്പോഴും പുതിയ തക്കാളി, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി, ഒലിവ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
3. ഗ്രീഗോ പാചകത്തിലെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ മറ്റു പല മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികളിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഗ്രീസിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് ഒരെഗാനോ, കാശി, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, ബാസിൽ, കാശി, പെരുംജീരകം എന്നിവയാണ്. രസകരമായ വസ്തുത, മാംസം വിഭവ സുഗന്ധങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഡെസേർട്ടുകളുടെ സ്വഭാവം (ഉദാഹരണത്തിന്, കറുവാപ്പട്ട).
4. ചീസീസ് - ഫെറ്റ, കാസറി, കെഫാലോടിരി, ലൊട്ടെതിരി. പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, പാസ്ത എന്നിവയിലെ സസുകളും ജനപ്രിയ കാസറലുകളുമായി ഇവ പുതിയ രൂപത്തിൽ തയാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
5. ധാന്യങ്ങൾ - പലപ്പോഴും വിഭവങ്ങൾ തയാറാക്കുക, ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ച, പലപ്പോഴും - യവം. ഗോതമ്പ് മാവ് മുതൽ നേർത്ത ഫിയോ കുഴച്ചും, പ്രശസ്ത ഗ്രീക്ക് ഡെസേർട്ടുകളും അതിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപൊള്ളുന്നു.

ജനപ്രിയ ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ: പേരുകൾ

ചില ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്ത് തയ്യാറാക്കിയവരോടൊപ്പമാണ്. ഇതിൽ pastitsio (പേറ്റോറിയോ) ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ഗ്രീക്ക് വിഭവം ഇറ്റാലിയൻ ലാസ്സാഗന ഒരു അനലോഗ് ആണ്, പകരം പാസ്ത, നീണ്ട പാസ്ത കിഴങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ ഉദാഹരണത്തിന്, ഡോൾമഡേസ് ഡോൾമയുടെ ഒരു അനലോഗ് (മുന്തിരി ഇലകളിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി), ഇത് Transcaucasia ജനങ്ങളിൽ വ്യാപകമാണ്.

എന്നാൽ ഗ്രീസിന്റെയും അതിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും പാചകം അവിടെയുണ്ട്. ചാനോട്ടിക്കോ ബ്യൂറെക്കിലെ ഒരു ദേശീയ വിഭവം ഇല്ലാതെ ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി സങ്കൽപ്പിക്കുക പ്രയാസമാണ്. ഈ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, mizitra പുതിന വെണ്ണ ചുട്ടതും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഒരു സ്ഥലമാണ്. ഗ്രീസിൽ പുറമേ, പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കഷണം തയ്യാറാക്കുക, ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഏറ്റവും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫിയോ അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിച്ച്, ഏറ്റവും വ്യത്യസ്തമായ പൂരിപ്പിക്കൽ പൊതിഞ്ഞ് അതിൽ. ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ അർത്ഥം spinakopita (ചീര ഉള്ളത്) , കൊട്ടൊപിറ്റ (ചിക്കൻ പൈ) എന്നിവയാണ്.

അവർ ഗ്രീസിലെ സൂപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മിക്കപ്പോഴും ഇവിടെ വെളുത്ത ബീൻസ്, തക്കാളി, അല്ലെങ്കിൽ മാന്ത്രികൻ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയ ഒരു മെലിഞ്ഞ ബീൻസ് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കി - ഗ്രേറ്റ്സ് വലിയ ശനിയാഴ്ച പാചകം ചെയ്ത ഒരു ഈസ്റ്റർ സൂപ്പ്.

എല്ലാ ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ, ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഹൃദ്യവും ലളിതവുമാണ്. ഒലീവ് ഓയിസും പച്ചക്കറികളും പോലെയുള്ള അവയുടെ ഘടന ഉളവാക്കുന്ന കടമകൾ വിഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്.

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി: ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ. മീuse

ഗ്രീസ്, പ്രത്യേകിച്ച് ക്രീറ്റ് ദ്വീപ് എന്നിവിടങ്ങളിലേക്ക് വരുന്ന എല്ലാ സഞ്ചാരികളും ഈ രീതി പരീക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ എല്ലാ സന്ദർശകരെയും ദൂരത്തു നിന്ന് അത് എന്താണെന്ന് അറിയുകയാണ്.

Meze - ഇത് സ്നാക്ക്സ് ആണ്, അതായത്, ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ, ബാച്ചുകളിലല്ല മേശപ്പുറത്ത് എത്തിയിരുന്നത്, എന്നാൽ അവരിലാരെങ്കിലും അവരുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിൽ ചേർക്കാനാവില്ല. മീസുകളുടെ ഘടന സാധാരണയായി ഒലീവ്, ഫെഫ ചീസ്, ഡിറോമഡ്സ്, ഡോൾമെയ്ഡ്സ്, അങ്കോപ്പസ്, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, അച്ചാറുളള പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം പോലെ വളരെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്.

പരമ്പരാഗതമായി tahini (എള്ള് വിത്തുകൾ മുതൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്), ലുക്കാനിൻ (മല്ലിപ്പൊലിപ്പം സൈപ്രയോസറ്റ് ജ്യൂസ്), ഹാലുമി (പുഴുങ്ങിയ ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ ആടിന്റെ പാൽ മൃദുവായ ചീസ്), സ്റ്റീഫാഡോ (വൈൻ വിനാഗിരിയിൽ സുഗന്ധരോടൊപ്പം), സോഫലീകി (നന്നായി വറുത്തത് ഷിഷ് കബാബ്), മുതലായവ

പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് സാലഡ്

ഗ്രീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ റുഷ്യക് സാലഡ് ഗ്രീസിൽ മാത്രമല്ല, ലോകത്തെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്. തക്കാളി, വെള്ളരി, ചീരയും ഇല, ചുവന്ന ഉള്ളി, ഒലിവ്, ഫെറ്റ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇത് തയ്യാറാക്കുക. വസ്ത്രധാരണം പോലെ പരമ്പരാഗതമായി ഒലിവ് എണ്ണ, അതുപോലെ വീഞ്ഞു വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലൈറ്റ് ഗ്രീക്ക് സാലഡ് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിലെ എല്ലാ അനുയായികളിൽ വളരെ പ്രശസ്തമായ ആണ്.

Musaka

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയുടെ എല്ലാ പാചകവും പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്രീക്കുകാർക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും ഏറെ പ്രചാരമുള്ള മൗക്സാക്ക വഴുതന ഒരു ഗ്രീക്ക് വിഭവമാണ്. ഒലിവ് എണ്ണ, രണ്ടാമത്തെ - - തക്കാളി കൂടെ ആട്ടവും മാംസം നിന്ന് ഇറച്ചി ഇറച്ചി, മൂന്നാം - ചീസ് സോസ്, രുചി bechamel അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യ - അത് ചുട്ടതും പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാ ലെയറുകളും (ലാസ്സിനിൽ പോലെ) ഒന്നിടവിട്ട് അടുക്കുന്നു.

ഒരു ഗ്രീക്ക് വഴുതന വിഭവം 30 മിനിറ്റ് 180 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു ചെയ്യുന്നു. ഒരു ചൂടുള്ള രൂപത്തിൽ സേവിച്ചു.

Spaakapita (Spanakopita)

ഈ പരമ്പരാഗത ഗ്രീക്ക് പൈ തയ്യാറാക്കൽ ഒരു ചീഞ്ഞ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാകുന്നത് ആരംഭിക്കുന്നു. ഇതിന് ഒലിവ് ഓയിൽ ഉള്ളി വറുത്തതാണ്. അതു കഷണം നുറുങ്ങ് ലെ ചീര (250 ഗ്രാം), സത്യാവസ്ഥ, പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ, feta ചീസ് (400 ഗ്രാം), അതുപോലെ ഉപ്പ് രോമങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

പൂരിപ്പിക്കൽ തണുപ്പിക്കുന്നു സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തു ഇറക്കുക രണ്ടു നേർത്ത പാളികൾ ആവശ്യം. ആദ്യഭാഗം അച്ചിൽ അടിയിലായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, ചതച്ച അടിത്തറ മാത്രം മാത്രമല്ല, വശങ്ങളും അടയ്ക്കുന്നതിന് വെണ്ണ കൊണ്ട് ലബ്രിയേറ്റും. മുകളിൽ, മുഴുവൻ പൂരിപ്പിച്ച പുറത്തെടുക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു പാളി കൊണ്ട് മൂടുക, അച്ചിൽ വലിപ്പം കൃത്യമായി മുറിച്ചു. കുഴെച്ചതിന്റെ അറ്റങ്ങൾ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുക. പൈയിലെ മുകളിലെ പാളി, അടുക്കളയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പായി, നിരവധി സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് പോകണം. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വരെ 40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ഫാസോലഡ: ലീൻ ഗ്രീൻ സൂപ്പ്

പച്ചക്കറി ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ചേരുവകളിൽ നിന്നും പ്രത്യേകമായി തയ്യാറാക്കിയതാണ് ഈ സൂപ്പ് പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ചേരുവകൾ വെളുത്ത പയർ, തക്കാളി, തക്കാളി പാലു, കാരറ്റ് , സെലറി എന്നിവയാണ്. സൂപ്പ് എല്ലാ ചേരുവകൾ ഒലിവ് എണ്ണ ലെ വയ്ക്കോൽ: ആദ്യത്തെ ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി തണ്ടിൽ, തക്കാളി 0.5 കിലോ മുതൽ പ്രീ-വേവിച്ച ബീൻസ്, തക്കാളി പാലിലും. അതിനു ശേഷം, പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് പച്ചക്കറി നിറച്ച പൂശിയാക്കി മാറ്റുന്നു, ഒപ്പം മറ്റൊന്നു കൂടി 10 മിനുട്ട് തിളപ്പിച്ച് തിരിക്കുന്നു. സൂപ്പ് തയ്യാർ.

ചൂടുള്ളതോ തണുപ്പുള്ളതോ ആയ ബീൻസ്. പരിചയപ്പെടുന്നതിനുമുമ്പ്, സൂപ്പ് ഒലീവ് ഓയിൽ, കുരുമുളക്, ഉണക്കിയ സസ്യങ്ങളിൽ തിളപ്പിക്കുക.

ഗ്രീക്കിൽ പാസ്റ്റി-ചി അല്ലെങ്കിൽ ലാസ്സാഗ്ന

ക്ലാസിക് പേസ്റ്റിയോസിയൽ പാചകത്തെ മാംസഭോജിയായ സോവിയോടുകൂടിയ പോഷകാഹാരമായിട്ടാണ്, വെളുത്ത ബെക്കാംമാൾ സോസും ചീസ് പുറംതള്ളവും.

ഈ ഗ്രീക്ക് വിഭവം അത്തരം ഒരു ശ്രേണിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു:

1. 9 x13 സെ.മീ. വെണ്ണ കൊണ്ട് ബേക്കിംഗ് വിഭവം വഴിമാറിനടപ്പ്.
2. മാംസം സോസ് തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒലിവ് എണ്ണ (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഫ്രൈ ആദ്യം ഉള്ളി (2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.), പിന്നെ വെളുത്തുള്ളി (4 ഗ്രാമ്പൂ). ഒരു മിനിട്ടിന് ശേഷം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 2 കഷണങ്ങൾ (ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ മാവ്) ചേർത്ത് ബ്രൌൺ നിറച്ചു വയ്ക്കുക. ശേഷം, നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ബാക്കി ചേർക്കാൻ കഴിയും: അരിഞ്ഞ തക്കാളി (4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.), തക്കാളി പേസ്റ്റ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ), ആരാണാവോ. ഉപ്പ് (1 ½ സ്പൂൺ), കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര (½ സ്പൂൺ), കറുവാപ്പട്ട, ബേ ഇല: പിന്നെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. എല്ലാ ദ്രാവകങ്ങളും മരുന്ന് കഴിഞ്ഞ് (ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം) സോസ് തയ്യാറാകും.
3. പകുതി വേവിച്ച വരെ 450 ഗ്രാം പാസ്ത വേവിക്കുക.
4. വെണ്ണയിൽ ആദ്യം മാവ് (അര കപ്പ്) വറുത്തുവച്ച ബെക്കാമെൽ തയ്യാറാക്കുക. അതിനു ശേഷം 4 കപ്പ് പാൽ ചേർത്ത് വറുത്തു പാൻ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ശേഷം, തീ നിന്ന് സോസ് നീക്കം, ഉപ്പ് (1 ടീസ്പൂണ്), വെളുത്ത കുരുമുളക്, ജാതിക്ക.
5. പാളി രൂപകല്പന ചെയ്യുക. ആദ്യ പാളി മുട്ടയും പർമെസനും ചേർന്ന മക്രോണി ആണ്. രണ്ടാമത്തെ പാളി മാംസം സോസ്, മൂന്നാമത് വെളുത്ത സോസ് ആണ്. ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ബ്രെക്രാമ്പുകൾ ചേർന്ന ഒരു പാർമസനൻ വിഭവം.

ഒരു മണിക്കൂറിൽ 180 ഡിഗ്രി ഓവറിൽ 45 മിനിറ്റ് - 1 മണിക്കൂർ pastrycio ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു.

Galactobureko - semolina പാൽ കേക്ക്

ഈ പൈയ്ക്ക് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ പോലെ, കട്ടിയുള്ള സെമിനോന കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത് വളരെ ഗംഭീരസ്മരണയായി മാറുന്നു. ഒരു ഗ്ലാസ് കസ്റ്റാഡ് പോലെയാണ് ഇത്.

പൈ വേണ്ടി നിറയ്ക്കുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫെയ്ലോ പാളികൾക്കിടയിൽ, മുകളിലെ പാളിയിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം, നാരങ്ങ, പഞ്ചസാര, വെള്ളം, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, തേൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മധുര സിട്രസ് സിറപ്പ് കൊണ്ട് പകർന്നു. പൈ ഒരു തണുത്ത രൂപത്തിൽ സേവിച്ചു, സ്ക്വയർ കഷണങ്ങളായി പ്രീ-കട്ട് ചെയ്യുന്നു.