സലാമി, സോസേജ്: ഘടന, ഫോട്ടോ, അവലോകനങ്ങൾ. വീട്ടിൽ സാലമി സോസേജ് പാചകക്കുറിപ്പ്

സലാമി (സോസേജ്) - ഒരു നല്ല സുഖം. എന്നിരുന്നാലും, സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്ന ഈ വിഭവം, രചനയിലും രുചിയിലും സ്വാഭാവികമായിരിക്കില്ല. വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന നിരവധി വഴികൾ ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഒരു ഷെല്ലായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് എന്തു നല്ലതാണ്?

പരമ്പരാഗതമായി, അന്നനാളം, കോളൻ, മൂത്രാശയ മൂത്രത്തിൽ ചർമ്മം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഉത്പന്നങ്ങൾ രണ്ട് രൂപയിൽ സംഭരിക്കാവുന്നതാണ്: ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ മുൻനിശ്ചയിച്ച. അവർ വേവിച്ച രീതി വ്യത്യസ്തമാണ്.

ശരിയായ വലുപ്പത്തിലുള്ള സോസേജുകൾ ഉണക്കിയ ഷെൽ തയ്യാറാക്കുകയും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇടുകയും വേണം. ഇത് തികച്ചും മൃദുവായിത്തീരുകയും വേണം. ഉപയോഗത്തിനുള്ള സന്നദ്ധതയുടെ പ്രധാന സൂചകമാണിത്.

ടിന്നിലടച്ച ഷെൽ ധാരാളം മണിക്കൂറുകൾ ഉപയോഗിയ്ക്കുന്നതിനു മുമ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തതായിരിക്കണം. ഇതുമൂലം അധിക ഉപ്പ് ഉപേക്ഷിക്കുകയും സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ ഇല്ലാതാവുകയും ചെയ്യും.

എന്നാൽ മികച്ച മാർക്കറ്റ് മാർക്കറ്റിൽ പരിചിതമായ കച്ചവടക്കാരനിൽ നിന്നും അസംസ്കൃത സെമി-ഫിനിഷിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണ്, ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി അവ സ്വയം ശേഖരണം ചെയ്യുകയാണ്.

ഈ പ്രക്രിയ എത്ര നന്നായി സംഘടിപ്പിക്കപ്പെടും, സാലമി സോസേജ് - ഫൈനൽ ഓപ്ഷൻ. അവലോകനങ്ങൾ വീട്ടമ്മമാർ ഒരു കൂട്ടം ശുപാർശകളും നിയമങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

നമുക്ക് അവയിൽ കൂടുതൽ അവരോടൊപ്പം വസിക്കാം.

ഉപയോഗത്തിനായി ഒരു ഷെൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

നിങ്ങൾ വളരെ പുതിയ സെമി-ഫിനിഷിംഗ് ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങണം. നിരവധി മണിക്കൂറുകളോളം ഉചിതമായ പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാത്തതിനാൽ ഇത് ശോഷിക്കപ്പെടും.

മനസ്സിൻറെയും കൊഴുപ്പുചാലിൽനിന്നും മനപ്പൂർവ്വം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് അവ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഓരോ കട്ട് മധ്യത്തിലായി എടുത്ത് വേഗം ഉള്ളടക്കത്തെ ഞെക്കി. അടുത്തതായി, പല തവണ ചൂഷണം ചെയ്യുക. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. ഒരു നീണ്ട വടി ഉപയോഗിച്ച്, കുടൽ കൊണ്ട് മിശ്രണം. ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഒരു മണിക്കൂർ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രോഡക്റ്റുകൾ കുതിർക്കുക. അടുത്തതായി നാം അവയെ ശ്രദ്ധാപൂർവം ചുരക്കണം, തുടർച്ചയായി രൂപം കൊണ്ട മ്യൂക്കസ് കഴുകുക.

കോളന്റെ ശുദ്ധമായ ഉപ്പ് വേവിക്കുക, കൈകൊണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക. ഒരു സ്വഭാവഗുണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, വിനാഗിരിയോടൊപ്പം വെള്ളത്തിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം കഴുകുക. ഈ കുടൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ (ഏകദേശം 10 ഡിഗ്രി സെൽ) സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തണുത്ത വസ്ത്രനിർമ്മാണ മുറിയിൽ കെട്ടുകളിലായി കെട്ടുന്നു.

കാനിംഗ് വേണ്ടി, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം മുകളിൽ വിവരിച്ച അതേ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി. എന്നാൽ അവർ വളരെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ട തണുത്ത വിട്ടു വേണം. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉത്പന്നം മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൽ ഭീകരമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല. ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. മൂന്നു മണിക്കൂർ ടിന്നിലടച്ച അർദ്ധ പൂർത്തിയായി ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം തണുത്ത മുക്കിവയ്ക്കുക.

സാലമി ഹോമിലോ സോസേജ് അതു മൂത്രസഞ്ചി, അന്നനാളം നിന്ന് വളരെ രുചികരമായ തിരിഞ്ഞുകളയുകയും. ഇറച്ചി സെമി-പൂർത്തിയായി ഉൽപ്പന്നം ചെറുതായി മുറിച്ചു, തിരിഞ്ഞു, പല തവണ വൃത്തിയാക്കി കഴുകി. പിന്നെ സൌമ്യമായി ഉപ്പ് പുളഞ്ഞ് നന്നായി കഴുകുക.

തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ഷെല്ലിന്റെ ഉപരിതലത്തിന് കേടുവരുത്തുന്നതല്ല.

വീട്ടിലായിരിക്കുമ്പോൾ സോസേജസ് സസാമിയെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഞാൻ ഏത് രീതിയിലാണ് കഴിക്കുന്നത്?

വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, സുഗന്ധമുള്ള പഴങ്ങൾ - വെളുത്തുള്ളി, സവാള, നിറകണ്ണുകളോടെ, പാംപിക, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ എന്നിവ.

സലാമി (സോസേജ്) ചിക്കൻ, മല്ലി, മജോറാം, കാശിമ, ജഗ്ഗ്ഗ് എന്നിവ ചേർത്ത് ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, അവർ ഒരു ചാന്താണ് കുഴമ്പ് വേണം.

സലാമി സോസേജ്: രചന

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം, മാംസം (പന്നി, ഗോമാംസം, ആട്ടിറച്ചി, കോഴി) തയ്യാറാക്കാൻ അവയുടെ വിവിധ കോമ്പിനേഷനുകളും കൊഴുപ്പും ഉപയോഗിക്കുന്നു. രുചികരമായ സുഗന്ധ ദ്രവ്യമാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ക്ഷമ ആവശ്യമാണ്.

ആദ്യം ഞങ്ങൾ ഖര ഭാഗങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ്, ചിത്രങ്ങൾ, താലികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസം വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഇരുനൂറോളം ഗ്രാം കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച ശേഷം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടയാം (ഏകദേശം 3% പിണ്ഡം ആവശ്യമാണ്). രണ്ടു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഞങ്ങൾ പോകുന്നു.

പിന്നെ മാംസം അരക്കൽ വഴി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന ഒഴിവാക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. പലതരം മാംസങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഓരോന്നും പ്രത്യേകം മിക്സഡ് ചെയ്ത ശേഷം നമ്മൾ ബന്ധിപ്പിക്കും. അതു അക്കരപ്പച്ച അല്ല ശുപാർശ, പക്ഷേ (3 മുതൽ 7 മില്ലീമീറ്റർ വരെ, സോസേജ് തരം അനുസരിച്ച്) വലിയ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്. എല്ലാ ചേരുവകളും തികച്ചും സംയോജിത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൊഴുപ്പ് അതിന്റെ രൂപത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. മതേതരത്വത്തിന്റെ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ മാവു അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം ചേർക്കാൻ കഴിയും. എന്നിട്ട് ഷെല്ലുകളാൽ അത് നിറയ്ക്കുക.

വീട്ടിൽ വറുത്ത സോസേജ് സലാമി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. ഫ്രൈഡ് സലാമി (സോസേജ്) മാംസം മാംസം അരക്കൽ കടന്നു അനുവദനീയമല്ല എങ്കിൽ വളരെ രുചിയുള്ള ചെയ്യും, പക്ഷേ ഏഴു മില്ലീമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്. ബാക്കിയുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും മുകളിൽ വിശദീകരിച്ചവരുമായുള്ളതാണ്.

വറചട്ടിയിടുന്നതിനുള്ള പഴങ്ങൾ വ്യാസം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. രൂപീകരിക്കപ്പെട്ടതിനുശേഷം, അവ പരിഹരിക്കാനായി നിരവധി മണിക്കൂറുകളോളം അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുകയും സസ്പെൻഡ് ചെയ്യുകയും വേണം. ഷെല്ലിൽ നിരവധി കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

അത്തരം സോസേജുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. അവർ വിവിധ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒരു പാൻ ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈ ഇട്ടു കഴിയും, എന്നിട്ട് അടുപ്പത്തുളള മനസ്സൊരുക്കം കൊണ്ടുവരേണം. പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് ആരാധിക്കുക.

വീട്ടിൽ വേവിച്ച സോസേജ് സലാമി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണം?

ഈ വിഭവം വേണ്ടി, നിങ്ങൾ ശരിയായി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് തയ്യാറായിരിക്കണം. ഉപ്പുവെള്ളവും, വെണ്ണയും ചേർത്ത് രണ്ടു ദിവസം ഉപ്പിട്ട് മാംസം പല പ്രാവശ്യം കഴിച്ചു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇട്ടാണ് ഇല്ലാതെ, ഒരുതരം ആയിരിക്കണം. ഈ നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചാൽ, വളരെ രുചികരമായ സലാമി സോസേജ് ലഭിക്കും. ഫോട്ടോകൾ എന്ത് സ്ഥിരത പ്രാപിക്കണം എന്ന് കാണിക്കുന്നു.

അരിഞ്ഞ സോസേജുകൾ കൊണ്ട് നിറച്ച ശേഷം ഒരു മോതിരം രൂപത്തിൽ അവരെ ബന്ധിപ്പിച്ച് ഡ്രാഫ്റ്റ് ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു. രണ്ടു മണിക്കൂറോളം പുകയിൽ സെമി-ഫിനിഷിഡ് പ്രോഡക്ട് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ഉത്തമം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിഭവം ഒരു മറക്കാനാവാത്ത സൌരഭ്യവാസനയായ യഥാർത്ഥ രുചി സ്വന്തമാക്കും. കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂറുകളോളം ശരാശരി 80 ഡിഗ്രി സെന്റിമീറ്റർ, ഒരു മണിക്കൂറോളം വലുതായിരിക്കണം. ഒരു മണിക്കൂറോളം പുകയിൽ വീണ്ടും വീണ്ടും വയ്ക്കുക. ഈ വിഭവം നശിച്ചുപോകാൻ ഇടയാക്കും, ഇത് മൂന്നുദിവസത്തിലധികം സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും.

വീട്ടിൽ സ്മാലേഡ് സോസേജ് സലാമി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ശരിയായ തയാറാക്കുകയാൽ ഈ വിഭവം ഒരു മാസത്തിൽ ഒന്നിൽ സൂക്ഷിക്കാം. വീട്ടിൽ സാലമി സോസേജ് പാചകക്കുറിപ്പ് വറുത്ത ഐച്ഛികം വളരെ സാമ്യമുള്ള. എന്നാൽ അവയെ കൂടുതൽ ദൃഢമാക്കി നിറയുക, ഷെൽ അടിക്കുക, അഞ്ചു മണിക്കൂർ ഡ്രാഫ്റ്റ് അയയ്ക്കുക.

സലാമി (സോസേജ്) ഒരു മണിക്കൂറോളം ചൂടു പുക ആയിരിക്കണം (കുറഞ്ഞത് 80 ഡിഗ്രി), പിന്നീട് 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ പുകവലിക്കാൻ വേവിക്കുക. അടുത്തതായി, ഉണങ്ങിയതും തണുത്തതുമായ മുറിയിൽ ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് അപ്പങ്ങൾ ഉണക്കണം. ഒരു രുചികരമായ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം തയ്യാർ.

വീട്ടിൽ സാലമി സോസേജ് പാകമാക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

എല്ലാ ഇനം പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും അനുസരിച്ച് ഈ ജീവിവർഗ്ഗങ്ങൾ റെക്കോഡ് കൈവശം സൂക്ഷിക്കുന്നു (നാല് മാസം വരെ). വീട്ടിലുണ്ടായിരുന്ന സോസേജ് വളരെക്കാലം കഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

പാചകത്തിന്, അത് മൂന്നര കിലോഗ്രാം ആളൊന്നിൻറെ പന്നികളും ഏഴ് വയസുള്ള കാളകളെ എടുക്കും. അത് ശവത്തിന്റെ സ്ക് റാപ്പുലർ, ബാക്ക് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്. വലിയ കഷണങ്ങൾ, ഉപ്പ് മുറിച്ച് നാരങ്ങ ആൻഡ് താലികെകൾ അതു പീൽ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു ആഴ്ച വിട്ടു. ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി ഇറച്ചി കടന്നു. കുഴികളുടെ വ്യാസം കുറഞ്ഞത് 4 മില്ലീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം. തയ്യാറായ ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് സുഗന്ധവർഗ്ഗം, ഒരു ചെറിയ മാവു, പഞ്ചസാര അര കപ്പ് സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് പരിഹാരം മുപ്പതു ഗ്രാം വെച്ചു . ബേക്കൻറെ സമചതുര (മൂന്ന് കിലോഗ്രാം) ചേർത്ത് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൂടെ സോസേജ് നിറയ്ക്കുക, ഷെൽ അടയ്ക്കുക, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഒരാഴ്ച വീതം തരും. അതിനുശേഷം, മൂന്നുദിവസമായി ഉണങ്ങിയ പുകയിലെ തണുപ്പുള്ള വഴികളിൽ അപ്പങ്ങൾ പുകകൊണ്ടു കഴിയും.

വൃത്തിയുള്ളതും ഇരുണ്ടതും വായുസഞ്ചാരവുമുള്ള ഒരു മുറിയിൽ ഉണങ്ങാൻ മാസത്തിൽ ഒരു മാസത്തെ പഴങ്ങൾ. താപനില പത്തു ഡിഗ്രിയിലധികം പാടില്ല. വെളുത്ത ഉണക്കി പൂശിന്റെ രൂപം കൊണ്ട് സോസേജ് ഉപരിതലത്തിൽ കാണാം. അവസാന ഉൽപന്നത്തിലെ ഈർപ്പവും മുപ്പതു ശതമാനം കവിയാൻ പാടില്ല. അല്ലെങ്കിൽ, അത് ശോചനീയമാണ്.

ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ സാലമി സോസേജ് നല്ലതാണ്. പാചകരീതിയുടെ വ്യത്യസ്ത രീതികളും സമ്പ്രദായങ്ങളും ചേർത്ത് ഓരോ ഹോസ്റ്റസും സ്വതന്ത്രമായി തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നതാണ്.