പാൻസെറ്റ: എന്താണിത് എങ്ങനെ വീട്ടിൽ പാചകം

നമ്മുടെ സഹ പൗരന്മാരുടെ കഴിഞ്ഞ ദശകങ്ങളിൽ "വിദേശ" പാചക അടുക്കള വളരെ ആത്മബന്ധം ആകുന്നു. ഈ മനസ്സിലാക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ: ദൈർഘ്യമേറിയതാണ് ലഭ്യമാണ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വളരെ പരിമിതമായ പട്ടിക അസാധാരണവുമായ സ്ലാവിക് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ വളരെ പരിമിതമായ പട്ടിക ചെയ്തു. എല്ലാവരും ആവേശത്തോടെ, ഭൂമി ദഹിപ്പിക്കുന്ന എന്തുകൊണ്ട് സങ്കീർണ്ണത പര്യവേക്ഷണം അത് ചൈനീസ് പാചകം പുതിയ പാചക കെട്ടിയുണ്ടാക്കുകയുമാണ് (ഒരുപക്ഷേ വിവരകേന്ദ്രം പഴയ കണ്ടെത്തുന്നതിനായി).

അത് പോലെ, ആ ഉണ്ടാകൂ യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ കിഴക്കൻ നമുക്ക് അടുത്തത്. "ഹോം" രുചി - ഒരു വശത്ത് ചേരുവകൾ പാചക രീതികൾ മറ്റ് കൂടുതൽ പരിചിതമാണ്. എല്ലാ പുതുതായി ആക്സസ് പാചക സുഖാനുഭൂതിയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ ആണ്. അത്ഭുതപ്പെടാനില്ല അങ്ങനെ പിസേറിയസിൽ പലതരം സന്ദർശിച്ചു.

രുചി Pancetta

ഒരേ പിസ്സ അല്ലെങ്കിൽ ലസഗ്ന ഇതിനകം കൂടുതലോ കുറവോ പരിചിതമാണെങ്കിലും, ഞങ്ങൾ പരിപ്പുവട പാസ്ത വിളിക്കാൻ പഠിച്ച, അത് നമുക്ക് ഒരു അഭിനിവേശമുള്ളവർക്കായി തീർന്നിരിക്കുന്നു അർത്ഥമില്ല ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി. - അതേസമയം, ഈ വിഭവം പല പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ ഉറപ്പു "എന്താണ് ആണ് പാൻസെറ്റ": ഇപ്പോൾ വരെ, കുറച്ച് ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം കഴിയും.

ആദ്യം Pancetta (മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് വരകളുള്ള) അക്കരപ്പച്ച എന്ന തരത്തിലുള്ള ഒരു പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. വ്യക്തമായും, അവൾ ഞങ്ങളെ സുബ്ത്യ്പെസ് പോലെ പരിചയമില്ലാത്ത തയ്യാറാക്കുകയാണ്. അക്കരപ്പച്ച ഒരു കഷണം അനിവാര്യമായും വളരെ വഴുവഴുപ്പുള്ള എടുത്ത. കാരമില്ലാതെപോയാൽ വസ്തുത കൂടാതെ, അത് പിന്നീട് പ്രൊവ്യലെന് വേണം, ചില കേസുകളിൽ (പാചകസ്ഥലം അനുസരിച്ച്) ൽ പുറമേ പ്രൊകൊപ്ഛെന്. അങ്ങനെ Pancetta പ്രശ്നത്തിൽ - അതായത്, കൃത്യമായ ഉത്തരം കണ്ടെത്തി കഴിയില്ല: ഈ വിഭവം രുചി ഓരോ പരിസരത്തിലേക്കു അതുല്യമായ സ്വന്തം ചെയ്യും.

Pancetta എന്ന ഇനങ്ങൾ

പ്യഛെംസ്കയ ആൻഡ് കലാബ്രിയയിൽ: ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ Pancetta രണ്ടു തരം വിശദീകരിക്കുന്നു. ആദ്യം, തീർച്ചയായും, അത് (സിദ്ധാന്തത്തിൽ) മാത്രം പിഅചെന്ജ രണ്ടാം, യഥാക്രമം, ഒരുക്കുന്ന കെല്യാബ്രിയ ൽ ആണ്. പാൻസെറ്റ - അത് പിഅചെന്ജ നടത്തുന്ന, ആ ആണ് - കലാബ്രിയയിൽ പാചകം ൽ? പ്യഛെംസ്കയ നിർബന്ധമില്ല ചുവന്ന നിറം, കൊഴുപ്പ് വെളുത്ത വരകളുള്ള നിർമ്മിക്കാനായി തീവ്രത വിധിച്ചത്. കലബ്രിയ മൃദുവായ പിങ്ക് Pancetta ഏല്പിക്കുന്നു; അതിന്റെ തയ്യാറാക്കലും ഒരു മാസം എടുക്കും.

പുറമേ, ഈ വിഭവം രണ്ട് ഉപസ്പീഷീസുകളുണ്ട് ഉണ്ട്. ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, Pancetta വീശിയത് എന്ന അക്കരപ്പച്ച റോൾ പാകം, എന്നാൽ കാട്, ഫ്ലാറ്റ് ഓപ്ഷനുകളുണ്ട്.

പാൻസെറ്റ വീട്ടിൽ: ആദ്യ രീതി

ഓരോ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല വസ്തുത കൂടെ ആരംഭിക്കുക. ഇപ്പോൾ വരെ, ജനസംഖ്യയിൽ ഭൂരിപക്ഷം പോലും, കരുതരുത് Pancetta - എന്താണ് അത് എന്തു തിന്നു. രണ്ടാം അവഗണിക്കുന്നില്ല: അത് വാദത്തിന്റെ ചെലവേറിയ വില. അതിനാൽ, അഞ്ചു തവണ തോന്നുന്നു: ഇറ്റാലിയൻ "കൊഴുപ്പ്" വാങ്ങാനും "ബസാർ", പരിചിതമായ രുചി കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്ന വില പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ. , എന്നാൽ, Pancetta ശരിക്കും രുചികരമായ അസാധാരണമായ സ്വതന്ത്രമായി നൽകാം. എന്നാൽ സമയം അത് തികച്ചും ഒരു, പണവും എടുക്കാനും - തികച്ചും കഴിയാൻ തുക.

അങ്ങനെ വീട്ടിൽ Pancetta ഒരുക്കുവാൻ എങ്ങനെ? ആദ്യ ഓപ്ഷൻ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വെളുത്തുള്ളി (കഴിയുന്നതും പുതിയ, പുരുഷാരം കടന്നു എന്നാൽ ഫിറ്റ് ഉണങ്ങിയ), കുരുമുളക്, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ പോലെ ആണ് (പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മാംസംപോലെയും) ലവ്രുശ്കു, (വീണ്ടും ground) പുറമേ ജാതിക്ക പൊടിക്കുന്നു അത്യാവശ്യമാണ് കാശിത്തുമ്പ - പുതിയ കഴിയും ഇത് (പുതിയ ഇനി) ഉണങ്ങി കഴിയും, പഞ്ചസാര, ബ്രൌൺ, സ്വാഭാവികമായും രസം.

ബ്രിസ്കറ്റ് നിന്ന് ചർമ്മത്തിന്, കൃത്യമായി ഒരു സ്ക്വയർ അല്ലെങ്കിൽ ദീർഘചതുരം നൽകുകയും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു മിശ്രിതം തടവുക മുറിച്ചു. അപ്പോൾ അധ്യാപകരുമെത്തിയിരുന്നു ഒരു സഞ്ചിയിലാക്കി സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പറ്റി. അതുപോലെ, ബ്രിസ്കറ്റ് പാകത്തിന് ഒരു ആഴ്ചയിൽ. എല്ലാ ദിവസവും അത് തിരിഞ്ഞു ഇളക്കും അത്യാവശ്യമാണ്. ഇറച്ചി കാലാവധി മേൽ പരിശോധിച്ച എല്ലാ ഏകതാനമായി രൂപരേഖ ആയിരുന്നു എങ്കിൽ - തയ്യാറാണ്, ഇടത് ബാധപോലെ എങ്കിൽ - ദിവസം രണ്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ വിട്ടേക്കുക.

അപ്പോൾ എല്ലാവരും കഴുകി കുരുമുളക് അവശിഷ്ടങ്ങൾ തളിച്ചു, ഒരു 3 സെ.മീ കയറു കെട്ടിയിരിക്കുന്ന രണ്ട് ആഴ്ച ഒരു തണുത്ത നെസുഹൊമ് സ്ഥലത്തു തൂങ്ങിക്കിടന്നു.

ഹോം Pancetta: രണ്ടാം രീതി

പാചകരീതി പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ ആദ്യ കേസിൽ തന്നെ ആണ്. എന്നാൽ തുണികൊണ്ടു ഉരുട്ടി ബ്രിസ്കറ്റ് ഉപ്പു ശേഷം യാദൃശ്ചികമായി ചുറ്റി ഫ്രിഡ്ജ് വയ്ക്കുന്നു. ആഴ്ചയിൽ തികച്ചും മതി. നേട്ടം: വളരെ ജുഇചിഎര് കൂടുതൽ ആകർഷകവും രുചി Pancetta രൂപം കൂടുതൽ ടെൻഡർ. എന്നാൽ, ഈ രീതി, സൂര്യൻ-ഉണക്കിയ രസം അത് ഇല്ല കൂടെ.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്ന പോലെ, ഒന്നും സങ്കീർണ്ണമാണ്. അതു വളരെ ചങ്കില് ആണ്. ഇത് പരീക്ഷിക്കുക - ആസ്വദിക്കാൻ ഉറപ്പുണ്ടെങ്കിൽ!