കെഫീർ എന്താണ്? വീട്ടിൽ കെഫിയെ എങ്ങനെ വേവിക്കണം?

അതുകൊണ്ട് കെഫീറാണെന്നും വീട്ടിൽ തൈര് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം? "കെഫീർ" എന്ന പദം "തുർക്കി" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. വടക്കൻ കോക്കസസ് ആണ് ഈ പാൽപാൽ കുടിക്കുന്ന പ്രദേശം. ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ സഹായത്തോടെ, കോക്കസിലെ കാഫർ നിർമ്മിച്ച്, അത് ദൈവത്തിന്റെ ഒരു മാന്ത്രിക ദാനമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. അവർ അത് കൊടുക്കാതിരുന്നതും തന്റെ സഹകാരികൾക്ക് പോലും വിൽക്കുകയോ ചെയ്തില്ല. ഈ പുളിപ്പ് അതിന്റെ മാന്ത്രിക സ്വഭാവങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു.

ഒരാൾക്ക് ഒരു ബ്രഡ്ഡിനെ ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് "മോഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു", തുടർന്ന് ഒരു നിഗൂഢത വിൽക്കുന്ന ഒരു വ്യാജ കഥകൾ ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. പുൽത്തകിടി സ്ത്രീധനമായി കടന്നുപോയാൽപ്പോലും, ആചാരപരമായ കടപ്പാടുകൾ നടത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമായിരുന്നു. ഈ തട്ടിക്കൊണ്ടുപോകൽ പശ്ചാത്തലം കല്യാണത്തിനുപുറമേ ഏറെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കരുതിയിരുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ കാഫർ കോക്കസിലുള്ളത്.

വീട്ടിൽ വെച്ചു കിന്നരം വായിച്ചില്ല; അതു പുളിച്ച മാവു പുഷ്ടിക്കു മെതിച്ചു; വീട്ടിൽ അടങ്ങിയിരുന്നപ്പോൾ പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പത്തിന്റെ ഉത്സവം ആയിരുന്നു. അഴുകിയത് ഉന്മൂലനം ചെയ്ത്, അഴുകിയത് വേഗം, അഴുകിയത് അയാളുടെ കടമയാണ്. വീടിന്റെ ഉടമസ്ഥർക്കുള്ള ആദരവ് ഈ യാത്രക്കാരൻ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതായി വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ കോക്കസസ് കഫീറിൽ പോലും പ്രത്യേക ട്യൂബുകളിൽ നിർബ്ബന്ധിതമാണ്.

ഇപ്പോൾ കെഫീർ പുളിച്ചം, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ശരിയായ, kefir, റഷ്യ ലേക്കുള്ള കുറച്ച് വാക്കുകൾ. ഇത് വളരെ രസകരവും അതിന്റേതായ മനോഹരമായ കഥയുമാണ്. കൊക്കേഷ്യൻ ജനതയുടെ ചൂട് സുഖം എല്ലാവർക്കും അറിയാം. അങ്ങനെ, 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, 1908-ൽ, മോസ്കോ ക്ഷീര ഫാക്ടറി ഇറിന സഖാരോവിനെ Caucasus- ൽ നിന്നും kefir fungus- ൽ എത്തിക്കാനായി അയച്ചു. അവിടത്തെ നാട്ടിലെ രാജകുമാരിയും പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിതരണക്കാരും തട്ടിക്കൊണ്ടുപോകുകയും അവളെ സഹായിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ സ്ത്രീക്ക് അവളെ വിവാഹം ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. മാത്രമല്ല, ഒരു കേസ് തുറന്നു. ചായക്കടക്കുന്നതിന്, രാജകുമാരിക്ക് 10 പൗണ്ട് കേഫർ ഫംഗിലി നൽകിയത്. റഷ്യയുടെ ഭാഗത്ത് കെഫിർ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ട് മാത്രമാണ്, ബോക്കിൻ ആശുപത്രിയിലെ രോഗികൾ ആദ്യം റഷ്യൻ കേഫീറിനെ പരീക്ഷിച്ചു.

കഫീറിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക സവിശേഷത, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ അസാധാരണമായ പുളിച്ച പാല് ഉല്പാദനമാക്കുന്നു, അത് കെഫീർ ഫൂജിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതാണ്. ഈ ഫംഗസ് ഒരു ദുർബലമായ സിസ്റ്റമായി ഒന്നിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ സിംബയോബിയാണ്. ആവർത്തിച്ചുള്ള ശ്രമങ്ങൾ തീവ്രതയിൽ നിന്ന് വ്യക്തിഗത സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും, അവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു കൃത്രിമ പുളിപ്പടിയെ സൃഷ്ടിക്കാനും ശ്രമിച്ചുവെങ്കിലും ഈ പുളിപ്പിൽ നിലനിർത്താനായി ഇന്നത്തെ ഫംഗസ് സ്വാഭാവികമായി നിലനിന്നിരുന്ന ദുർബലമായ സന്തുലനം ഇതുവരെ ലഭിച്ചിട്ടില്ല. അതിനാൽ, ഈ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ യഥാർഥ കേഫർ പുനർജന്മത്തിന് വേണ്ടി പ്രവർത്തിക്കില്ല .

തൈരിൻറെ സവിശേഷതകളും രുചിയും സവിശേഷമാണ്. ഇതിൽ ഒരു ഭാഗം മദ്യപാനം അഴുകിയ തലമുടിയൊഴിവാക്കലുമായി സമാന്തരമായി മാറുന്നു എന്നതാണ് . മദ്യത്തിന്റെ അളവ് ചെറിയ അളവിൽ തൈര് ഒരു ടാർട്ട് രുചിയും ഒരു പ്രത്യേക വായനക്കായും നൽകുന്നു.

മുകളിൽ നിന്ന് തുടരുകയും, ഏത് സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്ന ഏത് തൈരിയും, ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ, പ്രകൃതി ചേരുവകളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നുവെന്നത് വ്യക്തമാണ്. മറ്റൊരു കാര്യം, കെഫീർ ലെ ജീവന്റെ ദൈർഘ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ പലപ്പോഴും പല പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സ്റ്റബിലൈസറുകളും ചേർക്കുക എന്നതാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് വീട്ടിൽ തൈര് തയ്യാറാക്കുവാൻ നല്ലത്.

അത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ലല്ലോ. പ്രധാന കാര്യം യഥാർത്ഥ kefir ഫംഗസ് ലഭിക്കുകയാണ്. ഇത് ചെറിയ മൃദു, ഇലാസ്റ്റിക് കോമ്പുകൾ പോലെയാണ്. നിങ്ങൾക്കത് ഇന്റർനെറ്റിൽ വാങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സമ്മാനം പോലും നേടാൻ കഴിയും. പ്രധാന കാര്യം കണ്ടെത്താൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് kefir വീട്ടിൽ കഴിയും. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്: കുമിൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി (ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നിന്ന് അത് മരിക്കും), ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഇട്ടു, അതിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക. ചൂടുള്ള സ്ഥലമോ തണുപ്പോയോ ആകാം, 8-10 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ അലഞ്ഞു കളയാൻ ഇത് അനുവദിക്കുക. കെഫീർ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ബാങ്കിലെ ദ്രാവകം തകർക്കും. ഇപ്പോൾ എല്ലാം നല്ലൊരു അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യണം: കേഫിർ കളയുകയും ഒരു തുരപ്പുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. അത് വീണ്ടും കഴുകുകയും പാൽയിൽ വയ്ക്കുകയും വേണം, അങ്ങനെ മരിക്കില്ല. ഫ്രിെന്റേറ്റർ, പാൽ ഒരു പെറുന് പാൽ ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു ലേക്കുള്ള പതുക്കെ.

ഈ കേഫിർ ഏതെങ്കിലും ജീവജാലങ്ങളെയും കുട്ടികളേയും സ്വീകരിക്കും . വീട്ടിലെത്തിയ കെഫീർ സൌന്ദര്യവും മധുരിക്കും. അതു മൂന്നു വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾക്ക് നൽകാൻ കഴിയും. മൂന്നു വയസ്സിനു താഴെയുള്ള കുട്ടികളുടെ ജാതസം അത്തരം ഭക്ഷണത്തെ ചെറുക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇത് ഹോം, ഷോപ്പ് കെഫീർ എന്നിവയ്ക്ക് ബാധകമാണ്.

മുകളിൽ പറഞ്ഞതെല്ലാം ചുരുക്കത്തിൽ, ഉപകാരപ്രദമായതും ഫലപ്രദവുമായ തൈര് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് ഒരിക്കൽ കൂടി പറയാൻ കഴിയും. ഇത് പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ദഹനം ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വീട്ടിലെ തൈര് തയാറാക്കാൻ ഇത് വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണെന്ന വസ്തുത അത് വിലമതിക്കുന്നു!