കഛൊത്ത - സെമി-സോഫ്റ്റ് ചീസ് ഇറ്റാലിയൻ ഡൈനിംഗ്. പാചക

വചനം "കഛൊത്ത» (ചചിഒത്ത) ഇറ്റലി ൽ ഇത് പശുക്കളെ പാൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്ന സെമി സോഫ്റ്റ് പയര്,, കോലാട്ടുരോമം, ആടു, എരുമകൾ മുഴുവൻ ഗ്രൂപ്പ് പരാമർശിക്കുന്നു. ഇത് ടസ്കാൻ "കഛൊല" നിന്നുള്ളതാണ്, "ചീസ്", തല ചെറിയ വലിപ്പം കാരണം എന്നാണ്.

ചീസ് കഛൊത്ത ചരിത്രം

കഛൊത്ത്യ് ഉത്പാദനം ഒമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആരംഭിച്ച ഉപദ്വീപിലെ (ഇറ്റലി) വടക്കും തെക്കൻ മൂടുന്നു. ഈ ചീസ് തരം വേഗത്തിൽ ഇടയന്മാരെ, .പഴമക്കാര്ക്കെന്ന പട്ടാളക്കാരും എണ്ണത്തിനനുസരിച്ച് ഉയർന്നു. ചെറിയ തല കഛൊത്ത്യ് നീണ്ട യാത്രകൾ സമയത്ത് ആഹാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അതിന്റെ പ്രധാന നേട്ടം ഹ്രസ്വകാല കാലാവധി (കുറവ് 1 മാസം) ആണ്.

കഛൊത്ത - വർഷങ്ങളോളം ഉംബ്രിയ ആൻഡ് തുസ്കാനി തുടങ്ങിയ ഇറ്റലി അത്തരം പ്രദേശങ്ങളിൽ ചെയ്ത ചീസ്,. ഇവിടെ, അത് ആടുകൾ പാൽ (ചചിഒത്ത രോമ്യാന) നിന്നും തയ്യാറാക്കി ദിവ്യമായിക്കാണുന്നതിലാണു് ഒവിനെ (ചചിഒത്ത തൊസ്ചന) ഉപയോഗിച്ച് അനുബന്ധമായ ആണ്.

വിവരണം രുചി

ചീസ് കഛൊത്ത 1 8 കിലോ നിന്നും വിവിധ വലുപ്പത്തിലും തൂക്കത്തോടു ഉരുണ്ട തല രൂപത്തിൽ ഉണ്ട്. ശരാശരി ഭാരം 700-1200 ഗ്രാം ആണ്. പരമ്പരാഗത തല ഉയരം 20 സെ.മീ വ്യാസമുള്ള 8 സെ.മീ. വലിപ്പം ഉണ്ട്.

കഛൊത്ത - ഒരു മൃദു ടെക്സ്ചർ, നേരിയ സ്വാദും ഉണ്ട് ഒരു വെളുത്ത എഡ്ജ്, മഞ്ഞ ചീസ്. ഇതിന്റെ രുചി സമയം കാലതാമസം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

യംഗ് കഛൊത്ത - ഒരു അതിലോലമായ സ്വീറ്റ് രസം കൊണ്ട് ചീസ് ഒരു വെളിച്ചം നേരത്തേക്കാണ് രസം. മനോഹരം കുറവാണെന്നാണ് ഇലകൾ. വലിയ എക്സ്പോഷർ സമയം, കൂടുതൽ എരിവും ചീസ് സംഗീതഗ്രൂപ്പ് ധനിക നിറം മാറുന്നു.

പോഷക മൂല്യം, കലോറി ഉള്ളടക്കം

ഇറ്റാലിയൻ കഛൊത്ത - ഒരു ഫോട്ടോയും ആരോഗ്യകരമായ ചീസ് അല്ല. മറ്റു മിക്ക ഇനങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി, അത് കുറച്ച് കലോറിയും ആണ്. കഛൊത്ത്യ് 100 ഗ്രാം മാത്രം 228 കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാ പോഷകങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രോട്ടീനും ചീസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന, ശരീരം ആഗിരണം 99% പ്രകാരം. അത് കാൽസ്യം ഫോസ്ഫറസ് സമുചിതമായ അനുപാതത്തിൽ എന്ന് പ്രധാനമാണ്.

കഛൊത്ത - ചീസ്, യാതൊരു കാർബോ ഏത്. അത് പലപ്പോഴും ഘടന ഫലപ്രദമായ വിശാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് അതുകൊണ്ടാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചീസ് പോഷക മൂല്യം മതി ഉയർന്നതാണ്. 100 ഗ്രാം ആകെ ഭാരം 18 ഗ്രാം - ചീസ് പ്രോട്ടീൻ തുക 16 ഗ്രാം, കൊഴുപ്പും എത്തുന്നത്. ഇടയ്്ക്കുണ്ടായ ഈ പ്രതിദിന മൂല്യം 24% തുല്യമാണിത്.

പാൽ ചോയ്സ്

പശു, ആടു, ആട്, ഒപ്പം നേരത്തെ തവണ പോലും പോത്ത്: ഇറ്റാലിയൻ ദൈരിഎസ് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാൽ കഛൊത്തു. ചിലപ്പോൾ സമ്മിശ്ര, അത് പൂർണ്ണമായും പുതിയ ചീസ് നേടി. രുചികരം കഛൊത്ത ആടുകളുടെ പാൽ ദിവ്യമായിക്കാണുന്നതിലാണു് കൊണ്ട് അനുബന്ധമായ (ഇതുതന്നെ% അധികം ഇനി 30) ഉണ്ടാക്കി.

ഒരുക്കുവാൻ വീട്ടിൽ ചീസ് , പശുവിൻ പാൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ആദ്യം പസ്തെഉരിജെദ് എന്നു, വ്യക്തമായ ആവശ്യമാണ്. ഈ ആഭ്യന്തര പാൽ ഒരു ഘടകമാണു്. നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ പാൽ വാങ്ങാൻ, അത് ഉഹ്ത് ഏറ്റവും വിപുലമായ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരിശുദ്ധി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നല്ലതു.

ചീസ് പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യ കഛൊത്ത

ഉൽപ്പന്നം സ്വകാര്യ ദൈരിഎസ് വലിയ ഫാക്ടറികളും ഒരു പോലെ നിർമ്മിക്കുന്നത്. സാങ്കേതിക, എന്നാൽ, മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

1. പാൽ പസ്തെഉരിസതിഒന് 75 ഡിഗ്രി താപനില 15 സെക്കൻഡ്.
2. 38 ഡിഗ്രി ഒരു താപനില പാൽ തണുപ്പിക്കുന്നതിന്. ഈ ഉയർന്നതാണ് ആണെങ്കിൽ, വ്യസനിക്കയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ, നശിച്ചുപോകും.
3. തയ്യാറാക്കിയ പാൽ കയറി അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ ശുദ്ധമായ സംസ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക തെർമോഫൈലുകൾ ആണ് ചീസ് സ്റ്റാർട്ടർ ലച്തൊഫെര്മ്. ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവം പാൽ ഇളക്കിവിടുന്നു സംസ്കാരം സജീവമാക്കുന്നതിന് 40 മിനിറ്റ് വിട്ടേക്കുക ആയിരിക്കണം.
4. വ്യക്തമാക്കിയ സമയം ശേഷം രെംനെത് നൽകുമ്പോഴുള്ള. അതിന്റെ സജീവമാക്കൽ സമയം 20 മിനിറ്റ് ആണ്. ശേഷം, ശരീരം ഉപരിതലം ഭ്രൂണത്തിൽ രൂപം വേണം. ഈ നടപടിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന രെംനെത്, മൃഗങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ അണുജീവികളുടെ ലച്തൊഫെര്മ് മൂലമാകാം.

ഇപ്പോൾ ഫലമായി ഭ്രൂണത്തിൽ രണ്ടു തവണ വെട്ടി വേണം ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്ന അച്ചാർ. വിളഞ്ഞ - മാത്രം ശേഷം ചീസ് ഉത്പാദനം അവസാന ഘട്ടം വരും.

കട്ടിംഗ്, ഓക്സീകരണം ഉപ്പിലിട്ട ചീസ്

തെർമോഫൈലുകൾ സംസ്കാരവും ഫലം ആക്ടിവേഷൻ രെംനെത് ഭ്രൂണത്തിൽ ആദ്യം മുകുളം വിധേയമായിട്ടായിരിക്കും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, പിണ്ഡം 6.4 സെ.മീ സ്ക്വയറുകളാൽ മുറിച്ച്, തുടർന്ന് 5 മിനിറ്റ് പതുക്കെ കലക്കിയ.

42 ഡിഗ്രി അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ഒരു താപനില കഛൊത്ത്യ് ചൂടാക്കി സമയത്ത് പിന്നെ, രണ്ടാം മുകുളം നടപ്പാകും. ഈ ഘട്ടം 1 സെ.മീ കൂടുതൽ അല്ല. ഇപ്പോൾ കൊളിഫ്ലെവെര് ചീസ് പിണ്ഡം ലഭിച്ച ധാന്യം വലിപ്പം whey വെയിലേറ്റ് വേണ്ടി തുളകൾ പ്രത്യേക ആകൃതിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഭാവിയിൽ പാൽക്കട്ട ഗേറ്റ്സ് നേരിട്ട് അച്ചിൽ വലിപ്പം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്കു കഛൊത്ത്യ് ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല ആണ്. ചീസ് ഒരു ഊഷ്മാവിൽ 4-6 മണിക്കൂർ 36-38 ഡിഗ്രി വേണ്ടി നിലനിർത്തി ഫോം. അങ്ങനെ അവർ (സൂചിക സാധാരണ മൂല്യം മൂല്യം 5.25 കവിയാൻ പാടില്ല) ഇടയ്ക്കിടെ തിരിഞ്ഞു അസിഡിറ്റി അനുകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ചാവുകടലിലെ കടന്നു കൂടുതൽ രൂപങ്ങൾ ചീസ് എവിടെ 15 ഡിഗ്രി താപനില 10 മണിക്കൂർ ആക്കി. ഒരു നിശ്ചിത സമയം ശേഷം അത് മതുരതിഒന് അയയ്ക്കുന്നതിനാൽ.

പ്രോസസ്സ് ചീസ് കായ്കൾ

കഛൊത്ത്യ് ഉത്പാദനം അവസാന ഘട്ടം - പാകപ്പെടാൻ ആണ്. സെമി-സോഫ്റ്റ് പാൽക്കട്ട തയ്യാറായിട്ടില്ല കഴിയും, അല്ലെങ്കിൽ പക്വത ശേഷം സമയദൈർഘ്യം,, 15 മുതൽ 45 ദിവസം മുതൽ ആണ്. ഇത് നിർമ്മാതാക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ആവശ്യങ്ങൾ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മതുരതിഒന് ശരാശരി കാലയളവിൽ 30 ദിവസമാണ്. നിങ്ങൾ 2 തവണ അത് വെട്ടി എങ്കിൽ,, യുവ വൈറ്റ് സോഫ്റ്റ് ടെക്സ്ചർ കഛൊത്ത ചെയ്യും.

ചീസ് കായ്കൾ സമയത്ത് താപനില ഈർപ്പവും നിലനിർത്താൻ പ്രധാനമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ കഛൊത്ത ലഭിക്കും കഴിയില്ല. ഊഷ്മാവിൽ 80-90% ഒരു ഈർപ്പം ചെയ്തത് 5-6 ഡിഗ്രി ശ്രേണിയിൽ ആയിരിക്കണം.

ചീസ് കഛൊത്ത: വീട്ടിൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

പ്രാദേശിക സ്റ്റോറുകൾ വിറ്റുപോകുന്നുണ്ട് ഭൂരിഭാഗം ആ പയര്, വളരെ യഥാർത്ഥ കഛൊത്തു സാമ്യത. എന്നാൽ സാഹചര്യം നിന്നു ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്. വീട്ടിൽ കഛൊത്ത ചീസ് വളരെ രുചിയുള്ള മാറുകയാണെങ്കിൽ, അതു ഒരു ഞൊടിയിടയിൽ വേവിക്കുക.

പാചകം പല നടപടികളും എന്നിവരടങ്ങുന്ന ശ്രേണി.

1. പാൽ 10 ലിറ്റർ (ഉഹ്ത്) 2 കാത്സ്യം ക്ലോറൈഡ് 10 മില്ലി കലശം (ഫാർമസികൾ ലഭ്യമാണ്), രെംനെത്, ചീസ് വേണ്ടി തെർമോഫൈലുകൾ സ്റ്റാർട്ടർ (പ്രത്യേക ഇന്റർനെറ്റ് ഷോപ്പ് വാങ്ങിയ), ഉപ്പ്: എല്ലാ ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക.
2. പാൽ 38 ഡിഗ്രി ഒരു താപനില മാപനം ആണ്. തെർമോഫൈലുകൾ സ്റ്റാർട്ടർ ആഗിരണം, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക 40 മിനിറ്റ് ലിഡ് ന് പുറപ്പെടും.
3. , ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം 100 മില്ലി (40 ഡിഗ്രി) ൽ പിരിച്ചുവിട്ട് വ്യക്തമാക്കിയ സമയം ശേഷം കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് (1 അംപൊഉലെ). മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം രെംനെത് ൽ പിരിച്ചു. പാൽ രണ്ട് വ്യസനിക്കയും ഒഴിച്ചു 30 മിനിറ്റ് ലിഡ് ന് പുറപ്പെടും.
4. ഫലമായി ഭ്രൂണത്തിൽ ചെറിയ പുറവുമുള്ള മുറിച്ച് മെല്ലെ 42 ഡിഗ്രി ഒരു താപനില പിണ്ഡം ചൂടാക്കി തുടങ്ങും.
5. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ whey കളയാൻ വേണം. തുളകൾ ചീസ് ഒരു പ്രത്യേക രൂപത്തിൽ ഈ തൈര് പിണ്ഡം മാറ്റണമെന്ന്. സെറം ശേഖരിക്കാൻ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ അതു പ്രകാരം പറഞ്ഞാൽ.
6. അടുത്ത ഘട്ടം - ഓക്സീകരണം. അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ചു 60 ഡിഗ്രി അത് ചൂടാക്കി പാൻ അടിയിൽ. താഴെ അപ്പ് മുകളിൽ അത് ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇടുക - ചീസ് രൂപം. ഒരു തൂവാലയെടുത്ത് പാൻ കവർ
7. 40 മിനിറ്റിന് ശേഷം, ചീസ് ആകൃതിയിലുള്ള ടേൺ. പിന്നീട് വീണ്ടും ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് പാൻ മൂടി. പ്രക്രിയ 2 കൂടുതൽ തവണ ആവർത്തിക്കുക. അപ്പോൾ ഓഫ് വറ്റിച്ച് തണുത്ത ഒരു ഉണങ്ങിയ യാദൃശ്ചികമായി ന് ചീസ് വെച്ചു.
8. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പു ഒരു പരിഹാരം ഒരുക്കും. ഈ ആവശ്യത്തിനായി തൈലപാത്രം ബാക്കി ഉപ്പ്, കാത്സ്യം ക്ലോറൈഡ് ചേർക്കാൻ വെള്ളം ഒരു ചട്ടിയിൽ. 6 മണിക്കൂർ ലായനിയിൽ കഛൊത്തു ഇടുക.
9. ഒരു നിശ്ചിത സമയം ശേഷം,, ചാവുകടലിലെ നിന്ന് ചീസ് നീക്കം വരണ്ടതാക്കും മൂത്തു 2-6 ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജ് അയയ്ക്കുക.
10. വീട്ടിൽ ഇറ്റാലിയൻ കഛൊത്ത തയ്യാറാണ്. ആസ്വദിക്കൂ ശുഭയാത്ര!