പാൽക്കട്ട സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങളും: ഒരു അവലോകനം, നിർദ്ദേശങ്ങൾ, പാചക അവലോകനങ്ങളും. വീട്ടിൽ ബ്രഡ് ചീസ്

എന്നറിയപ്പെടുന്നു ചീസ് - ഒരു ഉൽപ്പന്നം മനുഷ്യർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ പരിചിതമായ ഒന്നിലധികം മില്ലേനിയം ചെയ്തു. പ്രധാനമായും പശു, ആട്, ആടു, മാരെ: അവൻ രുമിനംത്സ് പാൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കി. പക്ഷെ എല്ലാവരും ചീസ് പുറമേ ആകസ്മികമായി, ഒരേ വ്യത്യസ്ത പശ്ചാത്തലങ്ങളിൽ വരെ ഇടയുള്ള, പ്രത്യേക ബ്രഡ് ചീസ്, വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്ന അറിയുന്നു. അത് ഹോം-പാകം ഉൽപ്പന്നം ചായയ്ക്ക് ആരോഗ്യകരമായ സ്റ്റോർ ആയിരിക്കും എന്ന് വ്യക്തമാണ്. അടുത്തകാലത്തായി പരിശോധനകൾ വെളിച്ചത്തിൽ പല ചീസ് ഉത്പാദനം സാങ്കേതികവിദ്യ നയങ്ങൾക്ക് ചേർക്കുന്നതും ചേർത്ത് ആ ഇല്ല കാണിയ്ക്കുന്നത്, അത് അനാവശ്യവും പ്രതികൂലമായി സ്വാഭാവിക രുചി ബാധിക്കുന്നു ആണ്. ഈ ഉല്പാദന ചെലവ് ന് രക്ഷിപ്പാനും പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി, ചട്ടം പോലെ, ഇത് ചെയ്യുന്നത്. അങ്ങനെ വേണ്ടി പുളിച്ചു വീട്ടിൽ ചീസ് നിങ്ങൾ വ്യക്തമായും, കാര്യമാണ് നിങ്ങൾ അടുത്ത സ്വന്തം എങ്ങനെ പ്രശ്നം വന്നിരിക്കുന്നു ശേഷം. അങ്ങനെ കുറഞ്ഞത് അത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ത്, ഉറപ്പിച്ചുപറയാൻ അറിയും.

ആഭ്യന്തര പാൽക്കട്ട തരം

എന്താണ്, ചീസ് വേണ്ടി തുടക്കക്കാരെ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയും മൂന്ന് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

1. ഹാർഡ് പാൽക്കട്ട. അവർ ചീസ് കുടിൽ ചീസ് പുളിച്ച അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അവർ പ്രത്യേക മർദ്ദം (കൈ ചെയ്തു കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ, എന്നാൽ ധാരാളം പണം ചെലവാകും) കീഴിൽ സൂക്ഷിക്കണം. എക്സ്പോഷർ കുറഞ്ഞത് മാസം സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ. വലിയ എക്സ്പോഷർ, താഴെ മെച്ചപ്പെട്ട അനുഭവിക്കേണ്ടതില്ല. ശരീരത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്ന ഘടന ഏറ്റവും സാന്ദ്രത അമർത്തുക സമയവും ഭാരത്തെ വലിയതോതിൽ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിശദമായി: ഹാർഡ് ചീസ് ഉത്പാദനം നിന്ന് മാത്രമേ സാധിക്കുകയുള്ളൂ മുഴുവൻ പാൽ.
2. സോഫ്റ്റ് പാൽക്കട്ട. ഇത് ചീസ് കുടിൽ ചീസ് പുളിച്ചു ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു സോളിഡ് ഓപ്ഷൻ വ്യത്യാസം പ്രധാനമായും സമയം കാലതാമസം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മൃദുവായ പാൽക്കട്ട പാട പാൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, ഉൽപ്പന്ന ഒരു ആഴ്ചയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും (സോഫ്റ്റ് ഇനം ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി പാരഫിൻ ഇതേപ്പറ്റിയുള്ള).
3. ഭവനങ്ങളിൽ ചീസ് (അദ്യ്ഗെഇ തരം സുലുഗുനി അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്). അവർ അതു വളരെ ഉയർന്ന ലിക്വിഡ് ഉള്ളടക്കം കോട്ടേജ് ചീസ്, നിന്ന് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ചെറിയ ഇത്തരം പാൽക്കട്ട കാലാവധി സംഭരണം. എന്നാൽ കൂടുതലും പാൽ പാട (പക്ഷെ കഴിയില്ലെന്നും മുഴുവൻ) അവയെ ഉണ്ടാക്കുവാൻ. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിയ്ക്കാൻ താരതമ്യേന എളുപ്പമാണ്, അവർ അമർത്തുക പ്രതിയോഗിയായി ആവശ്യമില്ല.

നിങ്ങൾ നടത്തുന്നതിനുള്ള എന്തു ആവശ്യം

• പാൽ മുഴുവൻ (പ്രധാനമായും ആധുനിക നിബന്ധനകൾ പശുവിന്റെയും) എടുത്തു അവസരങ്ങളുണ്ട്. പ്രധാന കാര്യം - ഗുണമേന്മയുള്ള തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ. (അവർ ഓക്സീകാരക പ്രക്രിയകൾ വേഗത കാരണം കുറഞ്ഞത് ഒരു ആഴ്ചയിൽ) ഒരു മൃഗം ഭക്ഷണം ബയോട്ടിക്കുകൾ ചെയ്തു ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല എന്നും ഹിറ്റുകൾ. നിങ്ങൾ സ്വകാര്യ സാമ്പത്തിക അവരുടെ രണ്ടുകൊമ്പുള്ള ഉണ്ടെങ്കിലോ അല്ലെങ്കിൽ പ്രമുഖ, സുഹൃത്തുക്കളിൽ നിന്നും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നത് നിലനിർത്താൻ അവസരം ഉണ്ടെങ്കിൽ എല്ലാ മികച്ച, ഒരു ഉപജീവനം സാമ്പത്തിക. ഇത് പാൽ 10 ലിറ്റർ ചീസ് മാത്രമേ ഒരു കിലോ, മൃദുവായ അല്ലെങ്കിൽ 1.5 കിലോ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ സുലുഗുനി 2 കിലോ തിരിഞ്ഞു കഴിയുന്ന ഓർത്തു വേണം.
• ഓഫ് ഉപകരണങ്ങൾ - അത്, ചിലവില് വ്യക്തിപരമായി നിർമ്മിക്കാൻ ചെലവേറിയ ഇറക്കുമതി ഓപ്ഷനുകൾ വാങ്ങാൻ കഴിയും - ആവശ്യമാണ്: ചീസ് വേണ്ടി ഫോമുകൾ (വീട്ടിൽ പലകകളും പട്ട ഉണ്ടാക്കി) (സാധാരണ ടിൻ ക്യാൻ നിന്ന് കഴിയും), പിസ്റ്റൺ അമർത്തുക തെർമോമീറ്റർ ലിക്വിഡ് കത്തി , ചൊലംദെര്, യാദൃശ്ചികമായി, പാരഫിൻ (തയ്യാറാക്കിയ ചീസ് എങ്കിൽ).

വീട്ടിൽ ബ്രഡ് ചീസ്

പിന്നെ, തീർച്ചയായും, ചീസ് സ്റ്റാർട്ടർ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഇത് എത്രയും വേഗം അത് ഉപയോഗിച്ച് വേണം അതു പ്രക്രിയ തിരുത്താൻ മതി തന്നെ ഏത് ആസിഡ് അളവ്, രൂപീകരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും നല്ലതു. ഒരു വീട്ടിൽ സ്വാഭാവിക ചെയ്യുന്നതിനോ യീസ്റ്റ് ലഭിച്ച ഛെഎസെമകിന്ഗ്, ബട്ടർ എന്നിവ ചേര്ത്ത് പൊടിച്ചെടുത്ത ബ്രഡ്, പ്രകൃതി പാൽ ഉപയോഗിച്ച്. ആ (കൂടുതൽ കൃത്യമായി അതിന്റെ ഉത്ഭവം,) ചീസ് നടത്തുന്നതിനുള്ള പുളിച്ചതു ആ പ്രതീകം, അതിന്റെ രുചി സൌരഭ്യവാസനയായ ഒരു നേരിട്ട് ആഘാതം. ഓർമിക്കുക അങ്ങനെ ക്ലാസിക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ അവരുടെ സ്വന്തം അഭിരുചികളും മുൻഗണനകളും ബന്ധപ്പെട്ട ഓപ്ഷനുകൾ അക്കൗണ്ടുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ചീസ്. പുളിച്ചമാവും. പാചക എളുപ്പമാണെങ്കിലും

ആംബിയന്റ് ചെയ്തത് പുതിയ സ്വാഭാവിക റിസർവ് പുളിച്ച മുഴുവൻ പാൽ (ചെറുതായി കൂടുതൽ) അര ലിറ്റർ താപനില. സാധാരണഗതിയിൽ, ദിവസം 30 ഡിഗ്രി പരമാവധി താപനില വളരെ മതി. അത്തരം ഉപയോഗം പുളിച്ച അമർത്തുക ഉപയോഗം ആവശ്യമില്ലാത്ത ഭവനങ്ങളിൽ പാൽക്കട്ട നിർമ്മാണം പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പകർന്നു.

മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ

കോട്ടേജ് ചീസ് വേണ്ടി പുളിച്ച മാവു ഒരുക്കി യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കഴിയും. ഊഷ്മള പാൽ യീസ്റ്റ് 1/8 കോൽ ചേർക്കുക. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു രാത്രി അലഞ്ഞ് മിശ്രിതം വിധേയമായി. അപ്പോൾ അഭിനേതാക്കൾ പാൽ പകുതി പുതിയ ചേർക്കുക. അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ ആഴ്ചയിൽ ചെയ്യാൻ. ഈ സമയത്ത് യീസ്റ്റ് മൂത്തു ഉപയോഗിക്കുകയും തയ്യാറാകും. പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ അത് ചേർക്കുന്നതിന്.

അബൊമസുമ്

ഈ ഉൽപ്പന്നം നീണ്ട വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ചീസ് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ആയി ചീസ് നിർമ്മാണം ൽ അറിഞ്ഞു. എന്നാൽ ചീസ് വ്യവസായം ഏറ്റവും പാൽക്കട്ട ഉത്പാദനം വളരെ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സ്റ്റഫ് എന്താണ്? പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ പോലും, ശാസ്ത്രീയ കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ദ്രാവകം വേണ്ടി കണ്ടെയ്നറുകൾ പോലെ വയറുമായി ഉന്ഗുലതെസ് ഉപയോഗിച്ച്, ഏറ്റവും സാധ്യത അബദ്ധത്തിൽ പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ അതിന്റെ ആഘാതം പ്രതിഭാസം കണ്ടെത്തി. അല്ലെങ്കിൽ ഒരുപക്ഷെ, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ മുമ്പ് അറിഞ്ഞു? രുമിനംത്സ് (ഗ്രന്ഥിയുളള വയറ്റിൽ) 4 മൾട്ടി-ചേമ്പർ വയറ്റിൽ ആണ്. രെംനിന് - പശുക്കിടാക്കളുടെയും (കുഞ്ഞാടുകൾക്കു) ൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, അവരുടെ അമ്മയുടെ പാൽ ഫീഡ്, അത് ദഹനം ഉൾപ്പെട്ട ഒരു പ്രത്യേക സജീവ രെംനെത് എൻസൈമുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അവൻ പറ്റിയിരിക്കുന്നു പെപ്തിദെസ്. ഈ രെംനെത് ലബോറട്ടറി രീതികൾ വഴി രാസപരമായ തിരഞ്ഞെടുത്ത ആദ്യ ആണ്. വഴി, ഡെയ്ൻ kristian ഹാൻസൺ താൻ 1874 ൽ ഉപ്പ് ജലചൂഷണം കണ്ടെത്തിയത് പിന്നീട് ഇപ്പോഴും എൻസൈം ഏറ്റവുമധികം ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ആണ് സ്ഥാപനമായ സ്ഥാപിച്ചു. പ്രധാന സ്രോതസ്സ് - ഡയറി പശുക്കിടാക്കളുടെയും (പ്രായം - ദിവസം അധികം ഇനി 10) വയറുമായി, ഉണക്കിയ പ്രത്യേക വഴി തകരുന്നു. രെംനെത് - അടിസ്ഥാന സമ്പത്തു ഛെഎസെമകിന്ഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രക്രിയയുടെ സത്ത

പാഞ്ഞുനടക്കുന്ന - ചില താപനില സാഹചര്യങ്ങളിൽ പാൽ രെംനെത് ചൊല്ലിക്കൊടുത്തു ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രക്രിയ പാൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ചൊഅഗുലതിഒന് ആരംഭിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ, രെംനെത് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, അതിനാൽ ഈ എന്ന ഭയപ്പെടേണ്ടാ. (സാധാരണ വിറ്റു പോലെ) കേവലം ഒരു ഗുളിക അല്ലെങ്കിൽ സത്തിൽ എടുത്തു ഊഷ്മാവിൽ (ചെറുതായി കൂടുതൽ) ന് പാൽ അലിഞ്ഞു. ഫലത്തിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ദൃശ്യമാണ്. വഴിയിൽ, സോഫ്റ്റ് പാൽക്കട്ട ആഭ്യന്തര വിഭാഗം ഉപയോഗം രെംനെത് ഉത്പാദനം ആവശ്യമില്ല. പുളിച്ച പാല് സ്വാഭാവിക വഴി പുളിച്ച ഉപയോഗിക്കാൻ മതിയായ. മാത്രം അസൌകര്യം - പാഞ്ഞുനടക്കുന്ന പ്രക്രിയ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും എന്തു. സാധാരണയായി - ഒരു ദിവസം അധികം അല്പം. കോട്ടേജ് ചീസ് തുടക്കം - - ഒപ്പം whey ഈ സമയത്ത്, അത് ഭ്രൂണത്തിൽ വേർതിരിക്കാൻ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. എന്നിട്ടും, ചില ആളുകൾ വീട്ടിൽ രെംനെത് ഉപയോഗിക്കാൻ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ചീസ് കായ്കൾ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

മാംസ്യഭുക്കുകൾക്ക്

മാംസ്യഭുക്കുകൾക്ക് പല ചോദ്യങ്ങൾ ചീസ് ഉത്പാദനം ഒരു മൃഗം രാസാഗ്നിയുടെ ഉപയോഗം ആണ്. അതുകൊണ്ടു, അടുത്ത കാലത്തായി (ഉദാ, യൂറോപ്പിൽ) രെംനെത് പകരമായി എന്ന ഛെഎസെമകിന്ഗ് ഉപയോഗത്തിന്. തിരികെ കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 60 കളിലും എൻസൈം സമന്വയത്തിനും ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഏത് പറയാവൂ ഉചിതമായ ുഗ്രഹങ്ങളെക്കുറിച്ച്, ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തിയ ചെയ്തു. 90 ന്റെ തുടക്കം മുതൽ ജീൻ ബയോടെക്നോളജി, രെംനിന് ബാക്ടീരിയ നിർമ്മിക്കുന്നത് ഉപയോഗിച്ചു. സ്ഥിരീകരിക്കാത്ത റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രകാരം, യൂറോപ്പിൽ പകരമായി ഇപ്പോൾ ചീസ് ഉൽപ്പന്നം പകുതിയും നിർമ്മിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ചില കമ്പനികൾ ഇപ്പോഴും ഒരുക്കും മൃഗങ്ങളെയും രെംനെത് ഉപയോഗിക്കാൻ കൂടുതൽ പരമ്പരാഗത വിദ്യകൾ പറ്റിയിരിക്കും.

ഔഷധകിയവിദ

വഴിയിൽ, ഒരു രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ ദിവസംമുതൽ പാൽ ഉൽപ്പന്നം വേണ്ടി യീസ്റ്റ്, ഈ ചീസ് അനുയോജ്യമാണ്. ഫാർമസി പെപ്സിന് വിലക്കുന്നതു. മാത്രമേ ഉള്ളോ - ചില ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ, എൻസൈം കുറവ് ഉയർന്ന. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മരുന്ന് നേടുകയും അവസരം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഭവനങ്ങളിൽ പാൽക്കട്ട ഉത്പാദനം സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.