സത്സിവി കോഴികൾ: പഴയ പുസ്തക ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്

ജോർജ്ജിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഹിറ്റുകൾ - ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ചിക്കൻ സചിവി. ഇത് ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആധികാരികമായ പാചക പുസ്തകങ്ങളുടെ റെക്കോർഡ് പഠിക്കാൻ വളരെ രസകരമായി. നാം അവിടെ തന്നെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സത്സിവി കോഴികളെയും ഈ വിഭവം ആധുനിക ജോർജ്ജിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ വിദഗ്ദ്ധരായിരുന്നു വഴി ഇഷ്ടമല്ല. രണ്ടു പുരാതന പതിപ്പുകൾ നോക്കാം.

സത്സിവി കോഴികൾ. പാചകരീതി ഗുരിഅന്, പരിപ്പ് കൊണ്ട്

പിണം കൊഴുപ്പ് ചിക്കൻ (അത് തുർക്കിയും പകരം കഴിയും) വൃത്തിയാക്കി കഴുകുന്ന. വയറുവേദന അറയിൽ ഇടുന്നതിനായി കാലുകൾ മുറിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് ഒരു സൌചെപന് പക്ഷി ഒഴിച്ചു തീ ഇട്ടു ഒരു ലിഡ് മൂടി. പൂർത്തിയായി ചിക്കൻ ഉണങ്ങിയ, പുളിച്ച ക്രീം വഴിമാറിനടപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉപ്പും റോസ്റ്റ് തളിക്കേണം. പക്ഷി വെട്ട് തവിട്ടു ബ്രൊവ്നെദ് വേണം. അതേസമയം, ന് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ അസുഖവും എണ്ണ (ഇവിടെ കൊഴുപ്പ്, ചാറു ഏത് പാകം ചിക്കൻ നിന്ന് എടുത്ത ചേർക്കാൻ ആവശ്യം). പത്തു മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ്. അപ്പോൾ കുറച്ചു കാലം ശുഭയ്ക് മാവു (ഓരോ ഇരുനൂറ്റമ്പതു ഇറച്ചി അമ്പതു ഗ്രാം അഞ്ചു ഗ്രാം), ഒരു ചെറിയ തിളപ്പിക്കുക ചേർക്കുക, ചാറു ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി പ്രജനനം തുടങ്ങും. മുഴുവൻ ചാറു ഫലമായി ദ്രാവക ഒരു വില്ലു കലർത്തിയ ചെയ്തപ്പോൾ, വിനാഗിരി, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഒപ്പം തുറ ഇല ചേർക്കുക. കൂടാതെ ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ ഇട്ടേക്കുക. , നന്നായി ഇളക്കുക ഫലമായി ദ്രാവക ൽ കഷണങ്ങൾ സ്നാനം ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ (ടർക്കി). അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളം, തകർന്ന പരിപ്പ് (നൂറ്റമ്പത്തുമൂന്നു ഗ്രാം) ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ചൂടിൽ നിന്ന് സചിവി നീക്കം തണുത്ത കഴിയും. വിഭവം പൂർണ്ണമായി, ഇറങ്ങി തണുത്ത് അല്ല ചെയ്യപ്പെടുമ്പോൾ കുങ്കുമം സീസൺ. ആഴത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ നിലക്കടല വെണ്ണ ആരാധന. ആരുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് മതി വിശദമായി വിവരിച്ച സത്സിവി കോഴികളെയും, പുറമേ മുയൽ ഇറച്ചി ഒരുങ്ങിയിരിക്കേണ്ടതിന്നു. ചൂടും തണുപ്പുമുള്ള സേവിക്കുന്നു.

സത്സിവി കോഴികൾ. രണ്ടാം പാചകക്കുറിപ്പ്, പ്ലസ് ആധുനിക അവസ്ഥ അതിന്റെ അനുകൂലനം

പച്ചയ്ക്ക് പക്ഷി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം അല്ലെങ്കിൽ പാചകം, തുടർന്ന് ഒരു ചട്ടിയിൽ ബ്രൊവ്നെദ്. ഫലമായി ചാറു പാചകം ആവശ്യം നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തണുപ്പാണ് ആയിരിക്കണം. നന്നായി തകർത്തു പരിപ്പ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി (ഒരു തല), വെളുത്തുള്ളി, വഴറ്റിയെടുക്കുക രണ്ടു കെട്ടുകളായി (അരിഞ്ഞത്) ഇരുനൂറു ഗ്രാം ചേർക്കുക വിനാഗിരി ഒരു കപ്പ് പാകം ഈ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ചാറു ശേഷം. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വറുത്ത പക്ഷിയുടെ കഷണങ്ങൾ മടക്കുക, ലഭിച്ചു പകരും നിലക്കടല സോസ്. ഏറ്റവും രുചികരമായ - അത് തണുത്ത സത്സിവി കോഴികളെയും തുടർന്ന്.

പാചകക്കുറിപ്പ് ആധുനിക നിബന്ധനകൾക്ക് അന്വേഷണാത്മകമായ കഴിയും, പുരാതന കാലം മുതൽ സൂക്ഷിക്കപ്പെടും ചെയ്തു. ആദ്യം, പൂർണ്ണമായും വിലപ്പോവില്ല ഇരട്ട ചൂട് (ഉദാഹരണത്തിന്, ആദ്യ തിളപ്പിച്ചും, പിന്നെ വറചട്ടി) ഇറച്ചി ചികിത്സ. ത്യജിച്ചു ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ബ്രൊവ്നെദ് ഇത് താമസിക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്. രണ്ടാമതായി, സോസ് എന്ന ഘടന വിശദീകരിക്കാൻ അവസരങ്ങളുണ്ട് - അത് നിശിതം അദ്ജിക (മൂന്ന് സ്പൂൺ), മല്ലി, ഉത്ശൊ സുനെലി (ഒരു ടീസ്പൂൺ) ഇമെരെതിഅന് തകരുന്നു കുങ്കുമവും ഉൾപ്പെടുത്തണം. ഇതിൽ കേർണലുകളിൽ ഗ്രേവി നിറം വെളിച്ചം ചെയ്ത് ഒഴിച്ചു നീര് പോലെ ആയിരിക്കണം ആക്കുന്നു. അവർ ഫലമായി പേസ്റ്റ് ഘടന സൂക്ഷ്മ കഴിയുന്നത്ര ആയിരുന്നു അത്തരം വേണം മില്ലിന്ഗ്. ഈ ഒരു ഇറച്ചി ഗ്രിംദെര് വഴി ബഹിഷ്കരിക്കുന്നു ഇരട്ട പരിപ്പ് ലഭിക്കുന്നു. അതിൽ വറുത്ത സവാള പിന്നീട് തയ്യാറാണ്-സചിവി ചേർത്തു നിലക്കടല വെണ്ണ കീഴിൽ, അത് അണുകേന്ദ്രമായി ഏഴു വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഒരു സ്പൂൺ അദ്ജ്ഹിക ആട്ടിറച്ചി മൂന്നു ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു മിശ്രിതം ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള. ഈ ഒരു നല്ല ഗ്രിംദെര് കടന്നുപോകുവാൻ അത്യാവശ്യമാണ്, തത്ഫലമായി പിണ്ഡം നിന്ന് ദ്രാവകം ഔട്ട് ചൂഷണം.