സെഞ്ച്വറി-പഴയ മുട്ട. ചൈനീസ് ഭക്ഷണം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

സെഞ്ച്വറി-പഴയ മുട്ട - ചൈന നിന്നും അതിരുകവിഞ്ഞതല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം, പ്രത്യേക, എന്തുതന്നെ ഫാൻസി മസാലകൾ രുചി തോന്നുന്നില്ല എന്തു. സാധാരണ യൂറോപ്യൻ കാഴ്ച, ഈ ഭക്ഷ്യ - അല്ല എല്ലാം ഔഷധമൂല്യം, പോലെ, പറയുക, വറുത്ത കംബോഡിയ മുതൽ വിഷച്ചിലന്തി, ഉറുമ്പ് ലാർവ മെക്സിക്കോ ൽ ചാറു ൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന, സർപ്പത്തിന്റെ തുടിക്കുന്ന ഹൃദയം, വെറും കൊല്ലപ്പെട്ടു (വിയറ്റ്നാം), ക്രൂഡ് കൊറിയൻ നീരാളി (നീരാളിക്കൈകളെയുമോ നേരിട്ട് നോവു പ്ലേറ്റ്). ആഗോള തലത്തിൽ വിഭവങ്ങൾ ഒരു രൂപവും രുചി പല എണ്ണമില്ലാത്ത (ഇനൊഗൊദ, ഭീകരമായ ചിലപ്പോൾ മനോഹരമായ) ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒരു മുട്ട പാചകം കഴിയും? കുക്ക്, ഫ്രൈ, അസംസ്കൃത തിന്നുക, ഒരു ഓംലെറ്റ് ഇളകിപ്പോകുന്നതിനാൽ - വെറും പരമ്പരാഗതമായി പോലെ. എന്നാൽ ചൈനയിൽ ഈ പ്രശ്നം സമീപിക്കാൻ?

ചൈനീസ് നൂറ്റാണ്ടിൽ-പഴയ മുട്ട: എന്താണിത്?

ഈ ഉൽപ്പന്നം വേദനയനുഭവിക്കുന്ന സ്റ്റോറേജ് ടിന്നിലടച്ച. പാചകരീതി പ്രക്രിയ താഴെ കൊടുക്കുന്നു: ഒരു പുതിയ മുട്ട (സാധാരണയായി താറാവ്, എന്നാൽ ചിക്കൻ, Goose കാടമുട്ടയും, ടർക്കി കഴിയും) മതി സമയം പരിപാലിക്കുന്ന വേണം എയർ ആക്സസ്സ് ഇല്ലാതെ പ്രത്യേകം രൂപകല്പന വളരെ ക്ഷാര പരിതസ്ഥിതിയിൽ (തീർച്ചയായും, ഒരു നൂറു വർഷം മാത്രം ആയിരക്കണക്കിന് ചെയ്യട്ടെ). ഈ പ്രക്രിയ വൈവിധ്യാന്തര പുറത്തു കൊണ്ടുപോയി, പക്ഷെ ഫലം എപ്പോഴും ഒരേ - ഇരുണ്ട, കറുപ്പു മുട്ട ജെൽ (സാധാരണയായി സുതാര്യമായ) മഞ്ഞക്കരു പ്രോട്ടീൻ ഘടനയും പച്ചകലർന്ന (ചിലപ്പോൾ ചാര) ക്രീം നിറം.

സങ്കീർണ്ണമായ രാസ പ്രതികരണങ്ങൾ ഫലമായി ചൈനീസ് പലഹാരങ്ങളും, ടിന്നിലടച്ച ലഭിച്ച പോലെ - നൂറ്റാണ്ടിൽ-പഴയ മുട്ട, ഒരു പ്രത്യേക യൂറോപ്യന്മാർ ഇനിയും നിറഞ്ഞു പാചകം (കേടാകാതെ) കാലത്ത് സമൂലമായി മാറ്റുന്നു ഇതിൽ രുചി, ചീഞ്ഞ മണം പറയുന്നു. മഞ്ഞക്കരു ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ്, അമോണിയ മണക്കേണ്ടതിന്നു ആരംഭിച്ച്, പ്രോട്ടീൻ കറുപ്പു സുതാര്യമായ അരോചകമായി രുചി മാറുന്നു.

ചൈന ൽ നിന്ന് മുട്ട പരമ്പരാഗത പേരുകൾ ശതാബ്ദി

, ഭദ്രമായിരിക്കും മുട്ട, മുട്ട ശതാബ്ധ, സഹസ്രാബ്ദ മുട്ട, മുട്ട മില്ലേനിയം - രാജ്യത്ത് ഈ ഔഷധമൂല്യം പിൻയിൻ (പിദന്, ടി ഇ പിദന് ഇംഗ്ലീഷിൽ ശബ്ദ ട്രാൻസ്മിഷൻ) ന് 皮蛋 വിളിച്ചു.

കാനിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ (ഈ പ്രത്യേക വിദ്യകൾ സഹായത്തോടെ നടക്കുന്ന) കറുത്ത അണ്ണാൻ വ്യക്തമായ നല്ല ക്രിസ്റ്റൽ പാറ്റേണുകൾ ന്, ഒരു പേര് പ്രസവിച്ചു ഒരു പൈൻ ശാഖ സദൃശമായ മുഴുവൻ - സുംഹുഅദന് (സൊന്ഘുഅ - പരിഭാഷ "- പരമ്പരാഗത ചൈനീസ്" പൈൻ പൂക്കൾ ", ഒരു കരം നിന്ന് വിവർത്തനം മുട്ട "), പൈൻ-പാറ്റേണിലുള്ള മുട്ട. ഈ മുട്ട സാമ്രാജ്യത്വ വിളിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ മിങ് രാജവംശത്തിന്റെ മുട്ടകൾ ചെയ്യുന്നു.

കഥ

കറുത്ത മുട്ട പോലുള്ള പലഹാരങ്ങളും (വിദൂര പുരാതന നിന്ന് പുരാവസ്തു കണ്ടെത്തുന്നു പോലെ) അസാധാരണമായ രൂപം ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിലും, അവരുടെ രൂപം പുരാതന കാലം (ഏതാണ്ട് എല്ലാ ചൈനയിൽ) സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. പാചകരീതി രീതി (ദീർഘകാല സ്റ്റോറേജ് പരിരക്ഷണ), അതിനെ ആദ്യം ചൈനീസ് കാലഘട്ടത്തിൽ ഏകദേശം ആറു സെഞ്ചുറികളും മുമ്പ് രേഖപ്പെടുത്തി, നമ്മുടെ സമയം വന്നിട്ടുണ്ട് മിങ് രാജവംശം.

ഈ ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ സംഭവിച്ചു. ഭൂപ്രഭുവിന്റെ ഘർഷണസ്വഭാവമുള്ള ൽ ഉണങ്ങി ചില താറാവ് മുട്ട കണ്ടെത്തി മദ്യത്തിൽ നാരങ്ങ. അവർ അവിടെ ഏകദേശം രണ്ടു മാസം, നിർമ്മാണ തുടക്കം മുതൽ, വാർത്തകൾ ഇപ്പോഴും ദ്രാവക എത്തിയപ്പോൾ കിടന്നു. അവൻ അതു ശ്രമിച്ചു ഉൽപ്പന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, പുറത്തു ഒരു അസാധാരണ വശീകരിച്ചു ചെയ്തു നിഗമനത്തിൽ എത്തി - ഭക്ഷ്യ, പക്ഷേ പാചകം രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഉപ്പ് പുറമേ ആവശ്യമാണ്. രാജ്യത്ത് ജീവിക്കുന്നു പരിപാലിക്കുന്നു നൂറ്റാണ്ടിൽ പഴക്കമുള്ള മുട്ട മുതൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിരുന്നു വിശ്വസിക്കുന്നു.

പാചകം രീതികൾ

ശക്തമായ കറുത്ത ചായ ഒരു ചൂടുള്ള ഇൻഫ്യൂഷൻ കുമ്മായം, പിന്നെ ഉപ്പും പുതിയ മരം ആഷ് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു: ചൈനയിൽ ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത ഏറ്റവും പുരാതന താഴെ പറയുന്നു കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. എല്ലാ നന്നായി ഒരു പേസ്റ്റ് കലർത്തി. മിശ്രിതം ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് തണുപ്പിക്കാനും അനുവാദമുള്ളൂ. ഈ പേസ്റ്റ് മൃദുവായി മുട്ട പാത്രത്തിൽ പല പാളികളിൽ, അരി പതിർ (തൊണ്ട്) അവരെ ഉരുട്ടി പാളി ഇടതൂർന്ന കട്ടിയുള്ള ആണ് അഞ്ചു മാസം പുറപ്പെടും.

സ്വാഭാവികമായും, നിരന്തരം അപ്ഡേറ്റ് അടുത്ത ആറ് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഒരു ചെംതെനരിഅന് മുട്ട പോലുള്ള ഔഷധമൂല്യം തയ്യാറാക്കുന്നതിനു പ്രക്രിയ "ചൈനീസ് ൽ,".

ഇന്ന് പിദന് ആൻഡ് സുംഹുഅദന് എന്താണ്

മിഡിൽ കെ ഈ ഉൽപ്പന്നം ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ പരിതസ്ഥിതിയിൽ, ഭക്ഷണവും മുട്ട പിദന് സുംഹുഅദന് ആധികാരികതയെ ഉറപ്പിച്ചും എല്ലാ രേഖകളും കൂടെ നിർമിക്കുന്നതിൽ നീണ്ട അനുഭവം ഉണ്ട്. വിപണി പരമ്പരാഗതമായി വലിയ പ്രത്യേക കൊട്ട ൽ കത്തുന്ന സൂര്യന്റെ കിരണങ്ങൾ കീഴെ നേരിട്ട് നഗരം നൂറാം മുട്ട, അരി പതിർപോലെ മൂടിയിരിക്കുന്നു, പരമ്പരാഗത രീതികൾ പ്രകാരം ഗോവ വിറ്റു എങ്കിലും.

ചൈനയിൽ സ്റ്റോറുകളിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം ഇതിനകം പുറം പാളിയിൽ നിന്ന് അവിടെ വൃത്തിയാക്കിയ ആണ് Polystyrene മുട്ട ഉണ്ടാക്കി കണ്ടെയ്നറുകൾ വിലക്കുന്നതു മാത്രം അവരെ അലക്കി ഷെൽ നീക്കം ചെയ്യാം.

സമീപകാലത്ത്, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രാജ്യത്തെ ഉള്ളടക്കം ലീഡ്-സ്വതന്ത്ര നിയമസഭാ തലത്തിൽ പരിമിതമായിരുന്നു ആണ്. എവിടെ നയിക്കാൻ ഇല്ല? ആധുനിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ മുട്ടകൾ അവർ ലീഡ് ഓക്സൈഡ് ബന്ധപ്പെട്ട് വരും ശരിയായ സമയത്ത് പാചകം എങ്കിൽ "പ്രായമുള്ള എന്ന്" അങ്ങനെ സമയമെടുത്തു ആവശ്യമില്ല മാറുകയാണെങ്കിൽ.

രസം സഞ്ചാരികൾ ഇതിനകം നിങ്ങൾ പിദന് സുംഹുഅദന് വാങ്ങണം അറിയുന്നു ഒരു പ്രത്യേക അക്ഷരം (ലീഡ്-സ്വതന്ത്ര) ഇല്ല മാത്രമേ. വിദഗ്ധർ ഒരു മുട്ട അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലീഡ് തുക പറയുന്നു എങ്കിലും, ആരോഗ്യം ഉപദ്രവവും ഇല്ല - ആരും ഈ ഔഷധമൂല്യം പതിനായിരക്കണക്കിന് ഭക്ഷണവും ഒപ്പം (ഭാഗ്യത്തിന്) ഭക്ഷണം ഇല്ല വലിയ അളവിൽ ഇത്തരം എക്സോട്ടിക്സ് എന്ന പൊദ്രസ്ത്യുസ്ഛെഎ തലമുറ കാരണം.

എങ്ങനെ തിന്നുകയും ഈ അസാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സമർപ്പിക്കാൻ എന്താണ്?

ശുദ്ധമായ വെള്ളം സമൃദ്ധമായ ഹാർഡ് ഷെൽ നിന്നും പരിശുദ്ധി കൊണ്ട് കഴുകി, എല്ലാ ഒരു മുഴുവൻ (വിള്ളലുകൾ ആൻഡ് ചിപ്സ് ഇല്ലാതെ) ആണ് ഉറപ്പുവരുത്തുകയും, മുട്ട നിർബന്ധമില്ല ഒരു കാലം (ചില വിദഗ്ധരുടെ പതിനഞ്ചു മിനിറ്റ് ഉപദേശിക്കാൻ ഇല്ലെങ്കിലും) അല്പം നൽകാൻ, കൈകൾ (കഴിയുമെങ്കിൽ) നിലനിർത്തുന്നത് ആണ് അമോണിയ, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് വാസന, തുടർന്ന് ക്വാർട്ടേഴ്സിൽ മുറിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക കുറവ് ശക്തമായ ആയിരുന്നു.

സുംഹുഅദന് മുട്ട അവർ സാധാരണയായി സഫലമായതിന്റെ സമ്മാനങ്ങളും ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മനോഹരമായ പാറ്റേൺ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഇത് മുട്ട കൂടുതൽ മനോഹരമായ കൂടുതൽ പാറ്റേണുകൾ, പരമ്പരാഗതമായി ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള അറിയും സഹായിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ (അതുപോലെ ഏറ്റവും ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ) ൽ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ നൂറാം മുട്ട സേവിച്ച ഒരിക്കലും. ഭവനങ്ങളിൽ വേണ്ടി പാചകരീതി ലളിതമായ കഴിയും - ഉൽപ്പന്നം വിഭാഗീകരിച്ചിട്ടുള്ള മസാലകൾ സോയ സോസ് വറ്റല് ഇഞ്ചി പകരും, അല്ലെങ്കിൽ അരി കഞ്ഞി അതിനെ ഇളക്കുക. ഇത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഒപ്പം (അവർ ആദ്യമായി ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒപ്പം അസുഖകരമായ) രുചി കുറവാണെന്നാണ് എന്ന മൂര്ച്ച പോലെ ദൃഢമാകില്ല.

ശ്യാംഘൈ ൽ ഭവനങ്ങളിൽ വേണ്ടി പാചകരീതി

ചേരുവകൾ:

1. പിദന് മുട്ടകൾ - 2 പീസുകൾ.
2. പഞ്ചസാര - 0.5 V. സ്പൂൺ.
3. സോയ സോസ് (ശാന്തനും) - 2 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

1. മുട്ട കഴുകി, ഷെല്ലുകൾ നീക്കം. ഒരു ചട്ടിയിൽ മൃദുവായി പിദന് കൈമാറുക എട്ടു ഭാഗങ്ങൾ (അവിടെ നാൾക്കുനാൾ മെച്ചപ്പെട്ട യൂറോപ്യന്മാർ), നന്നായി വിരിച്ചു മുറിച്ച്. നാം, വളരെ കനം കത്തി മുറിച്ചു മഞ്ഞക്കരു-എണ്ണമയമുള്ള ക്രീം സ്ഥിരത, കത്തി നിർബന്ധിക്കുകയും കാരണം.
2. ചാറ്റൽ മഴ മുട്ട സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര മനോഹരമായ തളിക്കുക.

വിഭവം തണുത്ത വിളമ്പുന്നു, എന്നാൽ ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന ആൻഡ്, ചെയ്യാം അരി.

വടക്ക് (ഏകദേശം യൂറോപ്യൻ) ശൈലിയിൽ മെഥനോൾ വേണ്ടി പാചകരീതി

ചേരുവകൾ:

1. മുട്ടകൾ പിദന് - 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 കഷണങ്ങൾ.
2. ബീൻ തൈര് (ചീസ്) ടോഫു - 0.5 കിലോ (പരമ്പരാഗത ബാർ പാക്കേജ്).
3. എള്ളെണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ.
4. സോയ സോസ് - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.
5. MSG - ഇഷ്ടം രുചി ന്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

1. നന്നായി മുട്ട പിദന് കഴുകുക, ഷെല്ലുകൾ നീക്കം. അവരെ എട്ട് കഷണങ്ങൾ (ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ച, നാൾക്കുനാൾ, നല്ലത് ഈ വിഭവം) മുറിച്ച്, ഒരു ചട്ടിയിൽ സൌമ്യമായി കൈമാറുക.
2. സ്ത്രൈനെര് അത് വീശുന്ന, ടോഫു നിന്ന് ചാവുകടലിലെ ഊറ്റി. വലിപ്പം സെന്റീമീറ്റർ എന്ന സമചതുര കടന്നു വിലങ്ങുതടിയായി കട്ട്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകേണം, വറ്റിച്ചു ചാവുകടലിലെ വരെ കാത്തിരിക്കുക.
3. മഞ്ഞള്പൊടി മുട്ട ഒരു ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ കയറി മൃദുവായി shift പെട്ടെന്ന് ടോഫു കൊണ്ട് (വളരെ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക) കണക്ട്, സോയ സോസ് എന്നിവ എള്ളെണ്ണ തളിക്കേണം.