ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - ബേക്കിംഗ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്

വിവിധ confectionery ആൻഡ് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഏകദേശം എപ്പോഴും ടെസ്റ്റ് ഒന്നോ മറ്റ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവനോടു നന്ദി, ബേക്കിംഗ് കൂടുതൽ എ മാറുന്നു, ഭാരം കൂടി ചുട്ടു ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട സ്ഥിരത ഉണ്ട്.

പരീക്ഷിച്ചു ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്താണ്? ഈ പേര് അവരെ തേജസ്സും ബാധപോലെ നൽകാൻ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ചേർത്തു ആ, ഒരു സമ്പത്തു ഉണ്ട്. പോലുള്ള ഉപയോഗിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത രാസ ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ, ഒരു എണ്ണം ഉണ്ട്. ബേക്കിംഗ് ആരുടെ ഘടന വളരെ ലളിതമാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വേണ്ടി പൊടി, എന്തെങ്കിലും സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയും. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചി കൂടെ സോഡ ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവയുടെ വിവിധ തരം, "ബേക്കിംഗ് പൗഡർ" വിളിച്ചു ഉണ്ട്.

ൽ confectionery , ബേക്കിംഗ് വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം കെമിക്കൽ പുളിപ്പിക്കലിനുപയോഗിക്കുന്ന ഏജന്റ്സ് പലതരം ഉപയോഗിക്കുന്നു: സോഡിയം കാർബണേറ്റ്, വരെ അമോണിയം കാർബണേറ്റ്, സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് മിശ്രിതം സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, സോഡിയം കാർബണേറ്റ്, പ്യ്രൊഫൊസ്ഫതെ, പൊട്ടാസ്യം കാർബണേറ്റ്, ഒര്ഥൊഫൊസ്ഫതെസ്, പൊട്ടാസ്യം ബൈകാർബണേറ്റ്, ടാര്ടാര് എന്ന ക്രീം (tartrate ഗ്രൂപ്പ് കൂടെ പൊട്ടാസ്യം ബിതര്ത്രതെ മിശ്രിതം പൊട്ടാസ്യം).

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് - ബേക്കിംഗ് കുഴെച്ച നിന്നും വിവിധ ലേഖനങ്ങളിൽ ഒരുക്കുന്ന ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊടി,. ഈ സമ്പത്തു മിക്കവാറും എല്ലാ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. പൂർണമായും ഒരു ധാതുക്കൾ, ബേക്കിംഗ് രുചി ബാധകമാകുന്നില്ല വിട്ടു, വാതക ഘടകങ്ങൾ ബാഗിലാക്കിയ ആണ്. അത് ചൊന്ഫെച്തിഒനെര്സ് ഇടയിൽ അങ്ങനെ പ്രശസ്തമായ അതുകൊണ്ടാണ്. ഈ വസ്തു വാതകങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ പുറത്തുവിടുകയും, കൃത്യമല്ലാത്ത അതിൻറേതായ ഉപയോഗിയ്ക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ പൂർണമായും ദ്രവിച്ച് ശേഷം. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഒരേയൊരു ഉള്ളോ ഉണ്ട് - വായുവിൽ അസ്ഥിരമായ, അങ്ങനെ ഒരു കെമിക്കൽ പുളിപ്പിക്കലിനുപയോഗിക്കുന്ന ഏജന്റ് നന്നായി സീൽ ഗ്ലാസ്, കലം അല്ലെങ്കിൽ ടിൻ കണ്ടെയ്നറുകൾ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന വേണം, പ്രത്യേകിച്ച് നീണ്ട സ്റ്റോറേജ് കാലയളവാണ്.

ജൈവ പുളിപ്പിക്കലിനുപയോഗിക്കുന്ന ഏജന്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു: പുളിച്ച (അടങ്ങുന്ന ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ) അപ്പക്കാരനും ന്റെ യീസ്റ്റ് (കുഴെച്ചതുമുതൽ കയറി കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ് റിലീസ് ശേഷിയുള്ള തീവ്രത). ഇവയുടെ പുറമേ അഴിക്കുന്നു ഏത് മാവ്, ലെ .കാർബോ കാരണമാകും. ടെസ്റ്റ് വരെ പൊടി ബേക്കിംഗ്, എന്നാൽ കുക്കികൾ, ദോശ, പേസ്ട്രി നടത്തുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യമല്ലാത്ത - ബ്രഡ് സമയത്ത്. ബയോളജിക്കൽ ഏജന്റ്സ് അപ്പവും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സോഡ, വിനാഗിരി മദ്യത്തിൽ - കാര്യക്ഷമമായ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ. ഈ പ്രക്രിയ സോഡ പൂർണ്ണമായ താത്ക്കാലികമായ വേണ്ടി പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ confectionery ഉല്പന്നത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ആണ്. ബ്ലന്കിന്ഗ് സമയത്ത് റിലീസ് കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ്, അതു തരിമാവിന്റെ ചേർക്കുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് പാറയി എയർ മാറുന്നു. സോഡ അത് വോളിയം നൽകാൻ ബിസ്കറ്റ്, ദോശ, പേസ്ട്രി മറ്റ് പാകംചെയ്ത ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ വിധത്തിൽ അത് കൊണ്ട് കെട്ടുപോയി അനുഭവപ്പെട്ടു അപ്പക്കാരുടെ: മാവു സോഡ വിനാഗിരിയും കലർത്തിയ ആണ് മാവു (പുളിച്ച വെണ്ണ, തൈര്, ക്രീം) കടന്ന് ഒരു ദ്രാവകം, ചേർക്കുന്നു. എല്ലാ ചേരുവകൾ മിശ്രണം മേൽ, കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉള്ളിൽ താമസിക്കും. ഈ കേസിൽ നല്ല ബേക്കിംഗ് ലഭിക്കാനായി പ്രധാന വ്യവസ്ഥ ഒരു ബാറ്ററി ഉടനെ ചുട്ടു വേണം എന്നതാണ്. തീർക്കുന്നു സോഡ പരമ്പരാഗത പാൽ (whey, കെഫിര്, തൈര്, പുളിച്ച വെണ്ണ) നല്ല.

പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടാതെ കുഴെച്ച പുളിപ്പിക്കലിനുപയോഗിക്കുന്ന ഏജന്റ് അത്തരം ഒരു ഘടന ചെയ്യുന്നു: സിട്രിക് ആസിഡ്, സോഡ, മാവു അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം. അത്തരം ഘടന ചേരുവകൾ അകാല പ്രതികരണം കുഎന്ഛിന്ഗ് തടയുന്നു. ഈ ടെസ്റ്റ്, മാവു ഒഴിവാണ് ജെനുസുകളുടെ പൊടി ബേക്കിംഗ് ചെയ്താൽ batter ചേർക്കുക. ഈ കേസിൽ പ്രതികരണം കുഎന്ഛിന്ഗ് മാത്രം ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നടക്കുന്നത്. ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് അല്ല, ഒരു അവധി അവശേഷിക്കുന്നു കഴിയും.

താഴെ പറയുന്നു ടെസ്റ്റ് ലൊഒസെനിന്ഗ് ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക ഉല്പന്നം, കര്മം വേണം: അഗർ-അഗർ; കൊഴുപ്പും, പഞ്ചസാര കലർന്ന; ജെലാറ്റിൻ; : carrageenan; മുട്ട വെള്ള; Pectin; ക്ഷീര ച്രെഅമെര്.

ഭക്ഷണങ്ങൾ വ്യവസായ ഉത്പാദനം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല, വാതകങ്ങൾ ശിഥിലീകരണഘടകങ്ങളേയും ചെയ്യുന്നു. ഈ കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ്, നൈട്രസ് ഓക്സൈഡ് ഉൾപ്പെടുന്നു. പലപ്പോഴും ഈ ലക്ഷ്യം നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണ എയർ ആണ്. അത്തരം ശിഥിലീകരണം ടെസ്റ്റ് രീതി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം മാത്രമേ ബാധകമാണ്.