പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ (പര്മിഗിഅനൊ-രെഗ്ഗിഅനൊ) - ഇറ്റാലിയൻ ചീസ്. പര്മെസന്: വിവരണം, ഘടന

പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ - ഈ ഒരു സോളിഡ് അനുരൂപമാണെന്നും ചീസ് ആണ്. പേര് "പര്മെസന്" പലപ്പോഴും അതിൽ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു എങ്കിലും, ചീസ് വിവിധ അനുകരണങ്ങൾ കാണുക ഉപയോഗിക്കുന്നു യൂറോപ്യൻ എക്കണോമിക്ക് ഏരിയ നിയമം അനുസരിച്ച്.

പർമാ ആൻഡ് രെജിയോ എമിലിയ ഇറ്റാലിയൻ പ്രവിശ്യകൾ - ഉൽപ്പന്നം ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശത്ത് പേരുനൽകിയത്. കൂടാതെ, ബൊലോനേ ഇത്തരം ഒരു ചീസ് ഹാജരാക്കണം, മോഡേണ ആൻഡ് Mantova വ്യൂ. ഇറ്റാലിയൻ നിയമ പ്രകാരം ഈ പ്രവിശ്യകൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന മാത്രം ഉൽപ്പന്ന ചീസ് ആയി നിയുക്ത ചെയ്യാം. യഥാർത്ഥ ചീസ് വേണ്ടി - യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ പുറത്ത്, പേര് നിയമപരമായി സമാനമായ ഗുണങ്ങളാണ്, പൂർണ്ണ ഇറ്റാലിയൻ പേര് പര്മിഗിഅനൊ-രെഗ്ഗിഅനൊ കൂടെ പാൽക്കട്ട ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

കഥ

ഐതിഹ്യങ്ങൾ പ്രകാരം ചീസ് രെജിയോ എമിലിയ പ്രവിശ്യയിലെ മധ്യയുഗങ്ങളിൽ സൃഷ്ടിച്ചു. ഇതിന്റെ ഉത്പാദനം ഉടൻ പർമാ പ്രദേശത്തെ പ്രദേശങ്ങളിലെ വീശും. ചരിത്രരേഖകൾ ആ 13, 14 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ ഇതിനകം ഇന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ആ വളരെ സമാനമായിരുന്നു കാണിക്കും. ഈ അതിന്റെ ഉത്ഭവം വീണ്ടും വളരെ നേരത്തെ പറയപ്പെടുന്നു സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.

ഈ ചീസ് ബൊച്ചച്ചിഒ ലിഖിതങ്ങളിൽ 1348 നേരത്തെ ആയി പുകഴ്ത്തി - "ദെചമെരൊന്" ൽ അദ്ദേഹം രവിഒലി ചെവിപൊത്തിക്കൊണ്ടയാള് ചെയ്യുന്ന ബജ്റയും പര്മെസന് ചീസ്, ഒരു പർവ്വതം പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്. 1666 ൽ ലണ്ടൻ അഗ്നിബാധയുമാണ് സമയത്ത് ചീസ് വീഞ്ഞും ഓഹരികൾ പര്മെദ്ജ്ഹനൊ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ശ്രമങ്ങൾ വിവരിക്കുന്നു.

അത് എങ്ങനെ നടക്കുന്ന?

പര്മെസന് (പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ യഥാർത്ഥ) ഉന്പസ്തെഉരിജെദ് പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. മുഴുവൻ പാൽ രാവിലെ അതുവഴി ഭാഗികമായി ദെഫത്തെദ് ഒരു മിശ്രിതം രൂപപ്പെടുകയും, പ്രകൃതി പാട മുൻ വൈകുന്നേരം കറവ (ക്രീം വേർപിരിയാൻ ഒരു വലിയ ആഴം ടാങ്കുകൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് നിർമ്മിച്ച) മിക്സഡ് ചൂഷണം. ഇത് കനത്ത മതിലുകൾ വലിയ ചെമ്പ് തൊട്ടികൾ പകർന്നിരിക്കുന്നു. അത് (പല തെർമോഫൈലുകൾ ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ ഒരു കൂട്ടം അടങ്ങുന്ന) സെറം ചേർത്തു, ഒപ്പം മിശ്രിതം താപനില 33-35 ഡിഗ്രി ഉയർന്നു ആണ്

അതിനുശേഷം കിടാവിന്റെ ഉപയോഗിച്ച രെംനെത്, മുഴുവൻ പിണ്ഡം 10-12 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഖരാവസ്ഥയിലേക്ക് ശേഷം. അപ്പോൾ അത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി (ഒരു അരി ധാന്യം ഏകദേശം വലിപ്പം) കടന്നു യാന്ത്രികമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, താപനില ശ്രദ്ധിക്കുക നിയന്ത്രണത്തിൽ 55 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ വളർന്നത്. 45-60 മിനിറ്റ് നിൽക്കാൻ ഫലമായി തൈര്. തുടർന്ന് സാന്ദ്രമായ വസ്തുക്കൾ ശേഖരിച്ച രണ്ടു ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു ഒരു അച്ചിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല. സ്വീകാര്യമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രകാരം, പാൽ മിശ്രിതം 1,100 ലിറ്റർ ചീസ് 45 കിലോ ലഭിക്കും വേണം.

ബാക്കി whey പരമ്പരാഗതമായി പിന്നീട് പ്രൊശുത്തൊദി പർമാ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട് പന്നികൾ, മാംസം ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നു (പർമാ ഹാം).

പരുവപ്പെടുത്തല്

യംഗ് പര്മിഗിഅനൊ-രെഗ്ഗിഅനൊ ചീസ് ദൃഡമായി ഒരു സ്പ്രിംഗ് സംവിധാനം ഒന്നിച്ചു കാരണമായത് സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ, ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല. ഈ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ചക്രം രൂപം നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു ദിവസം രണ്ടു സംവിധാനം ചീസ് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാട് സഹായത്തോടെ, ക്ഷയിപ്പിച്ചു ശേഷം, ഉത്പാദനം മാസവും വർഷം പ്ലാന്റ് നമ്പറിന്റെ പേര് ലേബൽ ചെയ്തു, തുടർന്ന് ഫോം വീണ്ടും തറെച്ചിരുന്ന. ഏകദേശം ദിവസം ശേഷം രൂപം 20-25 ദിവസം ചാവുകടലിലെ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല. ശേഷം, ചീസ് 12 മാസത്തിനുള്ളിൽ പക്വത. ഓരോ സർക്കിൾ യാന്ത്രികമായി അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം പരിശുദ്ധി ഓരോ ഏഴു ദിവസം ചെയ്യുന്ന തടി അലമാരയിലെ, വെച്ചു.

12 മാസം ശേഷം, വിദഗ്ദ്ധർ ഓരോ പരിശോധിക്കുക. ചീസ് താളവാദ്യങ്ങളും അഭികാമ്യമല്ലെന്ന് വിള്ളലുകൾ ആൻഡ് ഇഞ്ചെക്ഷൻ തിരിച്ചറിയാൻ പരീക്ഷിച്ചു. ടെസ്റ്റ് കടന്നുപോകുന്ന സർക്കിളുകൾ ഒരു പ്രത്യേക മുദ്ര കിട്ടു. വിമുഖമായിട്ടാണെങ്കിലും അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല വില്പനയ്ക്ക് അനുവദിച്ച ഉൽപ്പന്നം പൊരുത്തമുള്ളതല്ല. ഭാവിയിൽ, പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ ഏകദേശം ഒരു വർഷം സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു.

രുചി വിവരണം

മാത്രമേ അധിക ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചു - അത് ചീസ് ആഗിരണം ഉപ്പ്, ചാവുകടലിലെ 20 ദിവസം സ്നാനം ചെയ്യുന്നതല്ല. പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ നിത്യേന വലിയ അളവിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന മുതൽ, രുചി വേണം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ശക്തമായ തീക്ഷ്ണവുമായ ദുർഗന്ധം ഒരു മൂർച്ചയേറിയ സംയുക്ത പൊയ്സണ്-നേരത്തേക്കാണ് രസം ഉണ്ട് അല്പം പരുക്കൻ ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്. പാചകം സാങ്കേതിക തകരാറുകളും അത് ഉപ്പുവെള്ളവും നൽകാൻ കഴിയും.

മിഡിൽ സർക്കിൾ പര്മെസന് (തല) ഉയരം ഏകദേശം 18-24 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള 40-45 സെന്റീമീറ്റർ, ഒപ്പം 3.8 കിലോ ഭാരം.

ഉപയോഗം

പര്മെസന് ചീസ്, റഷ്യ ഏത് വില കിലോഗ്രാമിന് 500 റൂബിൾസ് (നേറ്റീവ് സ്പീഷീസ്) മുതൽ ആരംഭിച്ച്, സാധാരണ വറ്റല് രൂപത്തിൽ പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ് ആൻഡ് രിസൊത്തൊസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അതിലെ രൂപത്തിൽ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് പല സലാഡുകൾ, തീർച്ചയായും, പിസ്സ ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല. ഉപഭോക്താക്കളെ അഭിപ്രായങ്ങൾ നിന്ന് താഴെ പോലെ, അതിന്റെ രസം ഏത് വിഭവം മാറ്റാൻ അനുവദിക്കുന്ന, അങ്ങനെ കഠിനമായ. എന്തെങ്കിലും കോമ്പോസിറ്റ് ഒരു ഘടകമാണ് അത് ഉപയോഗിച്ചാൽ, ദുരുപയോഗപ്പെടുത്തുവാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല അതുകൊണ്ടാണ്.

പുറംതോട് ഉറപ്പുള്ള ഭാഗം ചിലപ്പോൾ ചാറു ൽ ഇരിന്നു ഉരുകുന്നു. അവർ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം എന്ന വറുത്ത ചെയ്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഈ ഉപയോഗം റഷ്യ മുൻ സോവിയറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ വളരെ സാധാരണമാണ് അല്ല, ആരെങ്കിലും ശ്രമിക്കുക കഴിഞ്ഞു എങ്കിൽ - അവലോകനങ്ങൾ സാധാരണയായി പോസിറ്റീവ്.

എന്തു വസ്തുക്കളുടെ ഈ ഉൽപ്പന്നം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്?

പര്മിഗിഅനൊ വിവിധ അല്ദെഹ്യ്ദെസ് ആൻഡ് ബുത്യ്രതെസ് ഉൾപ്പെടെ നിരവധി സജീവ സുഗന്ധദ്രവ്യ സംയുക്തങ്ങൾ, ഉണ്ട്. എണ്ണ, പ്രകൃതി ഇസൊവലെരിച് ആസിഡ് ചിലപ്പോൾ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചീസ് പ്രകടമായ സുഗന്ധങ്ങൾ പകർത്താനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്തെങ്കിലും ചീസ് ഈ സ്നേഹികൾക്ക് ആരോപണങ്ങളില് സൌരഭ്യവാസനയായി അത് തെറ്റിദ്ധരിക്കാതിരിക്കുക.

പര്മിഗിഅനൊ-രെഗ്ഗിഅനൊ പുറമേ മാംസച്ചുവ ഒരു ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം വേർതിരിക്കുന്നു - ചീസ് 100 ഗ്രാം ശതമാനം 1.2 ഗ്രാം പോലെ. ഉയർന്ന നിരക്ക് രൊകുഎഫൊര്ത് മാത്രം ഉണ്ട്. ഗ്ലൂട്ടമേറ്റ് ഉയർന്ന സാന്ദ്രത പര്മിഗിഅനൊ രെഗ്ഗിഅനൊ ശക്തമായ സമ്പന്നമായ രുചി വിശദീകരിക്കുന്നു. ഒരേ സാഹചര്യത്തിലും ഈ ചീസ് വളരെ വെപ്രാളമാണ് എന്നു പ്രശസ്തമായ അഭിപ്രായം കാരണം.

ഭാരം 100 ഗ്രാം ശതമാനം 25.83 ഗ്രാം - ചീസ് പുറമേ കൊഴുപ്പ് ഒരു ഒരേ ഉയർന്ന തുക അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം വിറ്റാമിൻ ബി സമ്പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല കാത്സ്യം വളരെ വലിയ തുക. ഇത്തരം സവിശേഷതകൾ ആരുടെ വില ഉൽപ്പന്നം 100 ഗ്രാമിന് 400 റൂബിൾസ് ആണ് യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ പര്മെസന് ചീസ്, ഉണ്ട്. യൂറോപ്യൻ റഷ്യൻ ഉല്പാദനത്തിന്റെ വിലകുറഞ്ഞ അനലൊഗുഎസ് മറ്റു ചില ഗുണങ്ങളാണ്, എന്നാൽ വ്യത്യാസം വളരെ ശക്തമായ പാടില്ല. ചട്ടം പോലെ, പ്രധാന വ്യത്യാസം ഉല്പന്നത്തിന്റെ രുചി പ്രകടമാണ്.