പന്നിയിറച്ചി ശവശരീരങ്ങളും ഇറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ മാനസികാവസ്ഥയും

മൃഗങ്ങളുടെ പരിപാലനത്തിലും പോഷണത്തിലും വളരെയധികം ഒന്നായി കരുതുന്ന പന്നികൾ, അവ പല നൂറ്റാണ്ടുകളായി കാലങ്ങളായി വളർന്നിരിക്കുന്നു. ഈ തരത്തിലുള്ള മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വിലക്കപ്പെടുന്ന യഹൂദന്മാർക്കും മുസ്ലിംകൾക്കും ഒഴികെയുള്ള ലോകത്തിലെ പല രാജ്യങ്ങളുടെയും അടുക്കളകളിൽ പന്നിമാംസമുണ്ട്. മനസ്സിൽ മിക്ക ആളുകളും പന്നിമാംസത്തിന് വളരെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതായിരിക്കും. അതിനാൽ അവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ വിസമ്മതിക്കുകയും പൂർണ്ണമായും വ്യർഥമാവുകയും ചെയ്യും. ഇതിൽ 100 ഗ്രാം മാംസത്തിൽ 3 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. ഇത് ചിക്കനിൽ കുറവാണ്. തീർച്ചയായും, കൊഴുപ്പ് മാംസം ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, അക്കരപ്പച്ച, കാരണം അത് കൊഴുപ്പ് നെഞ്ച് നിന്ന് ഒരു tenderloin ആണ്, കൊഴുപ്പ് അട്ടപ്പഴം രൂപം എവിടെ. പൊതുവേ, പന്നിയിറച്ചിയോ , എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന മെലിഞ്ഞ മാംസവും, കൊഴുപ്പ് രക്തക്കുഴലുകളുടെയും ഹൃദയത്തിൻറെയും ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്. വിവിധ വിഭവങ്ങൾ പലതരം തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ ശവത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്ത് ഉപയോഗിക്കണം നന്നായി അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, സൂപ്പ് കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ തണലുകൾക്ക് വേണ്ടി, പക്ഷേ മാംസത്തിന് കഷണങ്ങൾ നല്ലതാണ്.

പന്നിയിറച്ചി മസ്ക്കാര മുറിക്കൽ

നിങ്ങൾ മാര്ക്കറ്റിനരികയോ മാംസത്തിനായുള്ള സ്റ്റോറിൽ വന്നാൽ, യഥാർത്ഥ മുഴുവൻ ശവക്കല്ലറയിൽ നിന്നും ഇതിനകം തയ്യാറാക്കിയ ഭാഗങ്ങൾ നിങ്ങൾ കാണും. ഇറച്ചി വിഭജനം ഉൾപ്പെടുന്ന പന്നിയിറച്ചി ശവകുടീരം മുറിക്കുന്നതിന് ഒരു സ്ഥാപിത പദ്ധതി ഉണ്ട്. ആദ്യ ഗ്രേഡിലെ പന്നിയിറച്ചിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: മുളപ്പിക്കൽ ഭാഗം (അല്ലെങ്കിൽ അത് വാരി എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു), കൂന, സ്കപ്പുള, ബ്രൈസർ, ഹാം എന്നിവ; രണ്ടാം ഗ്രേഡിലേക്ക് - കഴുത്ത് ഭാഗം, ഇളകി തട്ടാ. പൊതുവേ, പന്നിയിറച്ചി കൊഴിഞ്ഞുപോകാതെ, സമാനമായ സ്വഭാവങ്ങളുള്ള ഭാഗങ്ങളുടെ വിഭജനം കുറയ്ക്കുന്നു. ഒന്നാമത്, പന്നിയെ സൗകര്യപ്രദമായി പകുതിയായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു, എല്ലായ്പോഴുമില്ലെങ്കിലും മുൻഭാഗത്തേയ്ക്കും പിൻഭാഗത്തേയ്ക്കും വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു: കടലിൻറെ ഭാഗത്ത് കടുപ്പമുള്ള തൊലിയിലെ തോളിൽ ചേർക്കുന്നത്. ഈ ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കാൻ മുന്നോട്ടുപോകുക. മുൻഭാഗത്ത് സ്കപ്പുളിലും, കൊഴുപ്പ് ഒരു വലിയ പാളി മാംസം കഴിച്ചാൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു ചെറിയ പാളിയിൽ വെട്ടിയിരിക്കും, എന്നാൽ ഒരു സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ. ട്രാൻസ്ഫറിനിൽ നിന്ന് "ബോക്സ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതായി നിലനിൽക്കുന്നു. ഇത് നെഞ്ച് (നെഞ്ച് ബോൺ, നട്ടെല്ല്) ആയി മുറിക്കുന്നു, നട്ടെല്ല് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബ്രോഷെറ്റിൽ നിന്ന് ദ്വിതീയ ഭാഗം വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, സെർവിക് ഭാഗം കട്ടിലിൽ നിന്ന് ഛേദിക്കപ്പെടുന്നു. പുറം ഭാഗത്ത് നിന്ന് വേർപെടുത്തി, ഹാം ചലച്ചിത്രങ്ങൾ നാലു ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി ശവത്തിന്റെ മുറിവുകൾ സാധാരണയായി ചർമ്മ നീക്കംചെയ്യൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല, എന്നാൽ അത് നീക്കം ചെയ്യാനും പിന്നീട് ജെല്ലി പാചകത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും. അത്തരമൊരു വെട്ടിച്ചുരുക്കം പല രാജ്യങ്ങൾക്കും ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ട്, ചിലത് അവരുടെ സ്വന്തം പ്രത്യേകതകൾ ആണെങ്കിലും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇംഗ്ലണ്ടിലെ മുഴുവൻ തവിട്ടുനിറം ആദ്യം നാലു ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: തല, മുൻ, നടുഭാഗം, പുറം ഭാഗങ്ങൾ.

തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ

പലതരം വഴികളിൽ പന്നിയിറച്ചി വറുക്കാം: വറുത്ത, പായസം, പാചകം, ചുട്ടുപഴുക്കുക, വെയിലിനെ ചൂടാക്കുക. എന്നാൽ പന്നിയുടെ മൃതദേഹത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത ഭാഗങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കഴുത്ത്, തോളിനും, സുഷുണ്ടിനുമുള്ള ഭാഗം മുഴുവനും വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ ബ്രഷിക്ക് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കട്ടികൂടിയാണ് നല്ലത്. സൂപ്പ് വേണ്ടി, മികച്ച ചോയ്സ് ഒരു തെളുപ്പ്, ഒരു ബോൺ ഒരു മതിയായ ഭക്ഷണം ഉണ്ട്, ചാറു സമ്പന്നമാകും. കട്ടിത്തടിച്ചതിനുശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന സ്ക്രാപ്പുകൾ കട്ടറ്റ് പിണ്ഡത്തെ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വളരെ പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചി പറഞ്ഞുകൊടുക്കാൻ വേണ്ടി, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗോമാംസം കൊണ്ട് മിക്സഡ്. പന്നിയുടെ മൃതദേഹം മുറിക്കൽ ഒരു മാലിന്യ ഉത്പാദനമല്ല, കാരണം തലയും ഇൻസൈഡുകളും വ്യാവസായിക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. അവർ ഒരു ഔഷധമൂല്യം ആയിത്തീരുന്നു: പ്രത്യേകിച്ച് വറുത്ത പന്നി ചെവി പ്രശസ്തി വർദ്ധിക്കുന്നു .