ഉണങ്ങിയ കൂൺ pickling: ശൈത്യകാലത്ത് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ, മുന്തിരിപ്പഴം ഒരു പ്രധാന ഇടം കൈയടക്കി, ലോകമെമ്പാടും വിളവെടുക്കാനാവില്ല. ഇവയിൽ സലാഡുകൾ, സ്നാക്ക്സ്, സൂപ്പ്, അർത്ഥം എന്നിവ തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടു. ശീതകാലം കൂൺ സംരക്ഷിക്കാൻ, അവർ പലപ്പോഴും ഉപ്പിട്ടതായിരുന്നു. ഈ കൂൺ പകരം അസാധാരണമായ രുചി ഉണ്ട്. പുറമേ, അവർ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാരണം, ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഉണങ്ങിയ കൂൺ

മാതളനത്തിന് ഒരു വലിയ നാലുവിക്കറ്റ് രൂപത്തിലുള്ള തലയാണ്. മറ്റുതരം ഇനങ്ങളുടെ സ്വഭാവവും ക്ഷീരപഥം ഇല്ലാത്തതുമൂലം ഉണങ്ങിയ കൂൺ തങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്ഥമാണ്.

ഈ കൂൺ വറുത്തതും, കാണേണ്ടതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും, എന്നാൽ ഉപ്പിൻറെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മികച്ചതാണ്. തണുത്ത, ചൂട് - വരണ്ട കൂൺ pickling രണ്ട് വഴികളിൽ ചെയ്യാം. കൂൺ ശേഖരണത്തിനും അവയുടെ പ്രോസസ്സിംഗിനും ഇടയ്ക്ക് ഒരു വലിയ വിടവ് പാടില്ല, ഉടനെ അവയെ നേരിടാൻ നല്ലതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ

ഡ്രൈവിംഗ് പ്രയാസങ്ങൾ എടുക്കുന്നത് ശുചീകരണ പ്രക്രിയയിൽ തുടങ്ങുന്നു. കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിന്റെ ഈ ഘട്ടമാണ് ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളത്. പാത്രങ്ങൾ, അനാവശ്യമായ ടൂത്ത് ബ്രഷ് എന്നിവയ്ക്ക് നിങ്ങൾ ഒരു സ്പോഞ്ച് വേണം. ഒന്നാമത്, ഭൂമിയും മരങ്ങളും കൂൺ നിന്ന് കഴുകി. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ വെള്ളം മാറ്റുകയും കൂടുതൽ സമ്പൂർണ്ണമായ ക്ലീനിംഗ് ചെയ്യുകയും വേണം. ഇത് എപ്പോഴും വെള്ളം മാറ്റിക്കൊണ്ട് ഒരു സ്പോഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ ഇരുണ്ട സ്ഥലങ്ങളിൽ നടക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പുറമേ, അത് ചീഞ്ഞ് എല്ലാ കറുത്ത ആശ്വാസം ലഭിക്കും പ്രധാനമാണ്.

കുതിർത്തത്

ഉണങ്ങിയ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള പാചകം ഏതെങ്കിലും തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നതാണ്. എന്നാൽ ഏതു സാഹചര്യത്തിലും, നിങ്ങൾ കുതിർക്കാൻ ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് നിറഞ്ഞ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ. അവിടെ അവർ മൂന്നു ദിവസമെങ്കിലും സഹിക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വെള്ളം പൂർണ്ണമായും മൂടി വേണം, നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ പ്രസ്സ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. കുതിർത്തത് അവസാനം, വെള്ളം കുറച്ച് ഒഴിക്കണം.

നാടോടി രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ മാറാമറിന്റെ കൃത്യത നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ കൂൺ ഒരു കഷണം എടുത്തു നാക്കിൽ മുറിച്ചു ശ്രമിക്കുക. ഫംഗസ് ശരിയായി ഒലിച്ചിറങ്ങുമ്പോൾ അത് കയ്പേറിയതായിരിക്കില്ല.

ഹോട്ട് സലിംങ്

ഉണങ്ങിയ കൂൺ ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട് ഒരു സ്വഭാവം ക്രാഞ്ച് ഇല്ലാതെ, അവരെ മൃദു അവരെ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഉപ്പിട്ട ഈ വഴി ഫംഗസ് അതിന്റെ നിറം യഥാർത്ഥ രൂപം കാക്കുന്നു.

പുതിയ കൂൺ കുളിച്ചു വൃത്തിയാക്കി വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, പല തവണ മാറ്റിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. പ്രാരംഭ തയ്യാറായ ശേഷം, കൂൺ 20 മിനിറ്റ് വേവിച്ചു വേണം, പിന്നെ ഒരു മുഴക്കം വിസ്താരമുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു കൊണ്ട്.

Pickling വേണ്ടി, നിങ്ങൾ വെള്ളം 1 ലിറ്റർ 2 ടീസ്പൂൺ എടുക്കുന്ന ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന ഒരുക്കുവാനും വേണം. എൽ. ഉപ്പ്, കറുപ്പ്, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് (10 പീസ്), നിരവധി ലോറൽ ഇല, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല.

തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച കൂൺ ഒരു ശബ്ദംകൊണ്ട് മുക്കിയിട്ട് അര മണിക്കൂർ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. അപ്പോൾ നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.

പാൻ തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ശേഷം, കൂൺ സമ്മർദ്ദം സജ്ജമാക്കാൻ പിന്നെ വെള്ളമെന്നു ഇട്ടു പിന്നെ, 3-4 ദിവസം അവരെ വിട്ടേക്കുക, കവർ കാബേജ് മുകളിൽ നിന്ന് ഇലകളും മൂടിയോടു അവരെ പൂട്ടുകയാണ് അത്യാവശ്യമാണ്. ഒരു മാസത്തിനകം കൂൺ തയ്യാറാകും.

ജനനവും ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു ചൂടുള്ള വഴി ഉണങ്ങിയ കൂൺ picking

ഒരു കൂൺ കൂൺ ന്, നിങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ, ഉപ്പ് രണ്ടു സ്പൂൺ, കുരുമുളക് 10 പീസ്, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി 10 ഷീറ്റുകൾ, ചതകുപ്പ എടുത്തു വേണം.

ശൈത്യകാലത്ത് വരണ്ട കൂൺ ചൂട് വഴി salting അവരുടെ ഒരുക്കം ആരംഭിക്കുന്നു. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൂൺ കഴുകി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു കഴുകി അഞ്ചു മിനുട്ട് തിളപ്പിച്ച്. വളരെ വലിയ കൂൺ മുൻകൂട്ടി മുറിക്കാവുന്നതാണ്.

ബാങ്കുകൾ വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഒരു ചെറിയ കഷായം അടിയിൽ ഒഴിക്കുക, രണ്ട് കടകൾ അടയ്ക്കുകയാണ് ചെയ്യുക. വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് ക്യാനുകളിൽ അടിയിൽ ഒരു ചെറിയ ഉപ്പ്, 2 കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ, ഒരു blackcurrant ഇല പകരും, പിന്നെ കൂൺ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഓരോ ഒഴിച്ചു പാളികൾ ദൃഡമായി വെച്ചിരിക്കുന്നു. കൂൺ പാകം ചെയ്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുക. ബാങ്കുകൾ വേവിച്ച പോളിയെത്തിലീൻ തൊപ്പികളാൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു. അവർ തണുത്ത ശേഷം, ഫ്രിഡ്ജ് വൃത്തിയാക്കി. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നര മാസത്തിനുള്ളിൽ ശ്രമിക്കാം.

കോൾഡ് അംബാസഡർ

ഒരു തണുത്ത വഴികളിൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ വാങ്ങുന്നത് അല്പം കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. കൂൺ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി കഴുകണം, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അനുയോജ്യമായ കണ്ടെയ്നർ ആകും. മൂന്നു മുതൽ അഞ്ചു ദിവസം വരെ വെള്ളം ഒഴിച്ചു വെള്ളംകൊണ്ട് അടിച്ചമർത്തുക. എല്ലാ ദിവസവും വെള്ളം മാറുന്നു.

നിർദിഷ്ട കാലത്തിനു ശേഷം കൂൺ നീക്കം ചെയ്ത് ഉപ്പു തളിച്ചു. പിന്നീട് ഉപ്പ് പാളികൾ ഉപ്പുവെള്ളുന്ന പാത്രത്തിൽ വറുത്തത്, നിറകണ്ണുകളോടൊപ്പം വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു , യാദൃശ്ചികമായി വിഭവങ്ങൾ അടച്ചിരിക്കുന്നു . ഇത് ഫംഗായി ഇരുണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുന്തിരിപ്പഴം സമ്മർദ്ദത്തിലാക്കി, അവ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പുരട്ടുക. ഒരു മാസത്തിനു ശേഷം കൂൺ അണുവിമുക്ത ജനനവും കൈമാറ്റം തിളയ്ക്കുന്ന ഒഴിച്ചു. ഒരു തണുത്ത വഴി ഉണങ്ങിയ കൂൺ picking കൂൺ കൂടുതൽ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ ആൻഡ് ചീഞ്ഞ ചെയ്യുന്നു. പുറമേ, അത്തരം ചികിത്സ ശേഷം ശുദ്ധവും മഞ്ഞും വൈറ്റ് തുടരും.

ബാരലിന് ഉപ്പു

ഒരു ബാരലിന് ഉണങ്ങിയ കൂൺ pickling പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കുക. കൂൺ പത്ത് കിലോ ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി (4-5 തല), ചതകുപ്പ, horseradish, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല എന്ന പാഴാകുന്ന 0.5 കിലോ എടുത്തു. പുറമേ, ഒരു ബിയൽ, മരവും പീഡനവും ഒരു സർക്കിൾ കവർ ഒരു sterile യാദൃശ്ചികമായി ആവശ്യമാണ്.

കൂൺ കുളിച്ചു കഴുകി, അവർ ഒരു ബാരലിന് വയ്ക്കും. കൂൺ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചു, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഇല ചേർത്തു, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല മൂടി മുകളിൽ. ബാരലിന് മുകളിൽ ഒരു മരം സർക്കിൾ ആൻഡ് അടിച്ചമർത്തലിന് വെച്ചു ഒരു sterile നെയ്തെടുത്ത കിടത്തി. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ആവശ്യത്തിന് നൽകാത്ത സാഹചര്യത്തിൽ കൂടുതൽ സമ്മർദ്ദം ഉയർത്താൻ അത് ആവശ്യമാണ്. ഏകദേശം ഒരു മാസത്തേക്ക് പറിച്ചെടുക്കാൻ പുല്ലെട്ടികൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അതിനു ശേഷം അവർ ശ്രമിക്കാവുന്നതാണ്. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട കാലാവധി നീട്ടാൻ കഴിയും.

ബാരലിന് ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ ഒരു പാളി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അത് പൂർണ്ണമായി നീക്കം ചെയ്യണം, നെയ്തെടുത്ത മാറ്റം, സർക്കിൾ വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, അടിച്ചമർത്തപ്പെട്ടു.

ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപ്പു

ഒരു തുരുത്തിയിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ഉണങ്ങിയ കൂൺ വാങ്ങുന്നത് ഒരു ബാരലിൽ ഉപ്പിടുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല. കൂൺ നന്നായി കഴുകി ഒരു ഇനാമലും കലത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, വെള്ളം ഒഴിക്ക. അടിച്ചമർത്തലുകളുള്ള ഒരു തടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അടിച്ചമർത്തൽ വളരെ ഭാരമുള്ളതായിരിക്കരുത്. കൂൺ വിഭവങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു വൃത്തിയാക്കിയ. മൂന്ന് ദിവസത്തേക്ക് കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക. വെള്ളം പതിവായി മാറ്റണം.

ആവശ്യമെങ്കിൽ നിർദിഷ്ട കാലത്തിനു ശേഷം കൂൺ ക്രമമായി വെട്ടി വെട്ടിമുറിക്കുക. ഉപ്പിന് വേണ്ടി ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ നന്നായി കഴുകിയശേഷം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് കഴുകുക. കട്ടിയുള്ള കഴുത്ത് ഉണ്ടെങ്കിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത്.

മുന്തിരിപ്പഴങ്ങൾ പാളികളായി വെച്ചു, ഓരോ കഷണങ്ങളും ഉപ്പും ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഉപ്പിട്ട സവാളയിൽ നിന്ന് നഗ്നതക്കാവും തടയാൻ, ഉപ്പ് തുക നഗ്നതയുടെ ഭാരം ഏകദേശം മൂന്ന് ശതമാനം ആയിരിക്കണം. ഉപ്പ് വളരെ കൂടുതലാണ് എങ്കിൽ, ഉപഭോഗം മുമ്പ്, കൂൺ കഴുകണം.

കൂൺ വിറകു നിറകണ്ണുകളോടെയും വെളുത്തുള്ളി ഷിഫ്റ്റ്. കൂൺ കഴിഞ്ഞ പാളി മുകളിൽ ഒരു മടക്കിവെച്ചു ശുദ്ധിയുള്ള പരുക്കൻ തുണി തുണി, ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ കിടന്നു. അപ്പോൾ ഒരു സർക്കിൾ മാറ്റി സമ്മർദം വെച്ചു.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പാക്കേജിംഗ് ഒരു മാസം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. കാലാകാലങ്ങളിൽ, ക്യാനുകളിൽ നിന്ന് അച്ചാറുകൾ പച്ചിലകളും തുണി എടുത്തു, മൂടിയോടു മൂടി ഫ്രിഡ്ജ് അവരെ വൃത്തിയാക്കി. കൂൺ മുകളിലത്തെ പാളി പൂപ്പുകയാണെങ്കിൽ, അവർ ഓടി വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകണം.

കുറച്ച് നുറുങ്ങുകൾ

ശീതകാലം ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഉപ്പിട്ട ഒരു വിജയകരമായ പരീക്ഷണം ആയിരുന്നു, നിങ്ങൾ ശരിയായ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വേണമെങ്കിൽ. നിങ്ങൾ ആദ്യം നന്നായി കഴുകണം ഒരു മരം, ഗ്ലാസ്, തുരുമ്പിക്കാത്ത കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കാം. ഉപ്പിടുന്നതിന് ഒരു വലിയ പാറ ഉപ്പു ഉപയോഗിക്കുക . ഉപ്പിടുന്നതിന് കൂൺ അയച്ച്, അവരുടെ തൊപ്പികൾ ഇറക്കിയിടുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. ഇത് ഫംഗസ് രൂപം സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഉപ്പിട്ടാൽ വിജയകരമല്ല, കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിനു ശേഷം, പാൽ മുടിയിഴയ്ക്കുമ്പോൾ, തീവ്രതയുടെ ടെൻഡർ ഘടന സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. കൂൺ ആവശ്യമായ തുക എടുക്കുകയും രണ്ടു മൂന്നു മണിക്കൂർ പാൽ ഇട്ടു. ഇത് മതിയാവില്ല എങ്കിൽ, നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കാം, പുതിയ പാൽ എടുക്കൽ. ഒരു കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വാങ്ങാൻ സാധിക്കുന്ന ധൂമ്രവർ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച നിറത്തിലുള്ള പൂച്ചയോ നിങ്ങൾ അസ്വസ്ഥരാകരുത്, ഇത് ഒരു രാസപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമാണ്. പാൽയിൽ മുക്കി പാൽ കുടിക്കുന്നത് വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കളയുകയാണ്. വെള്ളം കുതിർത്തുമ്പോൾ, കുമിൾ അതിന്റെ പൊരുത്തം നഷ്ടപ്പെടാം, പുറമേ, അത് അവരുടെ രുചി ബാധിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ കൂൺ pickling ശീതകാലം കൂൺ സംഭരിക്കാൻ ഒരു മികച്ച വഴി. ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ ഉപ്പിട്ട മാസ്റ്റ്സ് സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കാവുന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളി, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കാം.