ക്യുഫ്ത: പാചകക്കുറിപ്പ്. ക്യുഫ്ത അർമേനിയ, അസർബൈജാൻ: എങ്ങനെ ഒരുക്കുവാൻ

ക്യുഫ്ത വിഭവം മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് പരമ്പരാഗത പാചകം ആണ്. അതു തുർക്കി, അസർബൈജാൻ ആര്മീനിയാ ൽ ചെയുന്നത് വലിയ പ്രശസ്തി. എന്നാൽ ദക്ഷിണ ഏഷ്യ നിന്ന് ബാൾക്കൻ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിറ്റു ഈ മെഅത്ബല്ല്സ് പാചകക്കുറിപ്പ് ശേഷം, കാലത്തിലും, അവിടെ മെഅത്ബല്ല്സ് പല പ്രാദേശിക ഇനം. തുർക്കി ഒന്നിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയ ക്യുഫ്ത പാചകം എന്ന രീതി 291 മാത്രം. എല്ലാ വെജിറ്റേറിയൻ ഈ വിഭവം ബംഗാൾ. അതു അരി, പച്ചക്കറി, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഞങ്ങൾ പാചക അസർബൈജാനി, അർമേനിയൻ, പേർഷ്യൻ, ചുത്ലെത്സ് അവതരിപ്പിക്കാൻ.

"ക്യുഫ്തെ" എന്താണ്

വിഭവം ആദ്യം അറബി പഴയ ചൊഒക്ബൊഒക്സ് പരാമർശിച്ചിരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് ക്യുഫ്ത പാചകക്കുറിപ്പ് എവിടെ ജനിച്ച പറയാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പദോത്പത്തി പ്രകാരം അത് ഫാർസി ൽ കൂഫ്ത നിറവേറ്റുന്നു - ". വിപ്പ്" "ക്രഷ്", പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പ് ആട്ടിൻ മാംസം കൈകാര്യം അനുമാനിക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷെ, വിഭവം ബൈസന്റൈൻ സാമ്രാജ്യവും കീഴടക്കി ആർ സെല്ജുക്സ്, കണ്ടുപിടിച്ച ചെയ്തു. പ്രധാന ഹൈലൈറ്റ് - - കുങ്കുമം ഉസ്മാനികൾ ഇറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത്, പാചകക്കുറിപ്പ് എംനൊബ്ലെദ്. "ഉന്നതമായ Porte" നേടിയ രാജ്യങ്ങളിൽ ജാതികളുടെ അവരുടെ അഭിരുചികളും സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അത് ഇണങ്ങിച്ചേരണം, പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വീകരിച്ചു. അങ്ങനെ പോലും ഉക്രേനിയൻ സിഛെനികി പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടായിരുന്നു. റഷ്യ, സമാനമായ വിഭവം മെഅത്ബല്ല്സ് വിളിച്ചു. ജനപ്രിയ ക്യുഫ്തെ മധ്യ ഏഷ്യ.

കുഫ്തെ ഹ്യുല്യു

കൊഒഫ്തെഹ് Hulu വാചകം അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പോലെ വിവർത്തനം "പീച്ച് മെഅത്ബല്ല്സ്." എന്നാൽ ഫലം മാംസം പന്തിൽ സാധാരണ വലുപ്പമുള്ള ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്. ഓരോ മെഅത്ബല്ല് ഒരു ചെറിയ പീച്ച് ആകൃതിയിലായതിനാൽ വേണം, ആണ്. എന്നാൽ ഈ വിഭവം മാധുര്യവും തോന്നി ഉറപ്പാണ്. തന്റെ ആഹാരം ഉണക്കമുന്തിരി, കുഞ്ഞ് കാരറ്റ് നൽകുക. ഏറ്റവും ആധികാരികമായ, പിന്നീട് വ്യതിയാനങ്ങൾ ജന്മം നൽകി - ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ക്യുഫ്ത വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ നന്നായി സവാളയും സ്പഷെരുഎമ്. സോഡിയം 450 ഗ്രാം കാരറ്റ്. ഏതാനും മിനിറ്റ് ഉള്ളി പകുതി കപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി, ഉപ്പ്, ഫ്രൈ ചേർക്കുന്നതിന്. രണ്ടാം ബൾബ് സോഡിയം ഒരു മുട്ട, ധാരാളം .ഉരുളകിഴങ്ങ് മാവു സ്പൂൺ ഒരു നുള്ള് അതിനെ അറുത്തു. ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി - തവിടും പൊസെഛെംംയ്മി ഇറച്ചി 450 ഗ്രാം ചേർക്കുക. പിണ്ഡം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വ്ജൊബെമ്. മിശ്രിതം എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഐക്യത്തോടെ വേണം, ഇറച്ചി - പൂർണ്ണമായും നഷ്ടം വരകളുള്ള. ബഹുജന സ്റ്റിക്കി എങ്കിൽ - ധാരാളം കൂടുതൽ മാവു ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പിടി എടുത്തു. അന്ധത മെഅത്ബല്ല്. അവിടെ മസാലനിറയ്ക്കല് ഒരു സ്പൂൺ വെച്ചു, പന്ത് ആവേശമാണ് ഉണ്ടാക്കുവാൻ Finger - ഉണക്കമുന്തിരി കൂടെ ഉള്ളി. ദ്വാരം മുദ്രവെക്കുന്നു. അങ്ങനെ ബേക്കിംഗ് കടലാസിൽ മെഅത്ബല്ല്സ് മുട്ടയിടുന്ന, എല്ലാ ഇറച്ചി മുന്നോട്ടുപോകും. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് വലിയ സ്പൂൺ 100 ഗ്രാം വെള്ളം പാൻ മൂന്നു കപ്പ് ൽ പിരിച്ചു. തിളയ്ക്കുന്നത് വരെ കാരറ്റ് ഫിനിഷ് ഈ ലായനിയിൽ. അരച്ചെടുക്കുക ചെയ്യാൻ ക്യുഫ്ത തവിട്ട് സസ്യ എണ്ണ. വെള്ളം ഒരു തിളപ്പിക്കുക വരുമ്പോൾ, അത് മെഅത്ബല്ല്സ് പകരും.

ഇറാനിയൻ ക്യുഫ്ത: പാചകം സോസ് നനവ് ദഘ്

വിഭവങ്ങൾ രഹസ്യം - അതിന്റെ ഉന്മേഷം ഗ്രേവി ൽ. സ്പൂൺ എണ്ണ പാൻ ഉണക്കിയ തുളസി ഒരേ തുക പ്രചരിപ്പിക്കുക. ഇത് അവളുടെ മണം വര്ഗ്ഗം വിഭവം നൽകാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ഇപ്പോൾ ഉണക്കമുന്തിരി കൂടെ മസാലനിറയ്ക്കല് ക്യുഫ്ത ഉള്ളി ബാക്കി ചേർക്കുക. നാം ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി അര മണിക്കൂർ ചൂട് മേൽ ദണ്ഡനം ചെയ്യും. തുടർന്ന് നാരങ്ങ, നാരങ്ങ നീര് പാൻ-മൂന്നാം പാനപാത്രം ചോർച്ച ഏകദേശം പത്തു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇറാനിയൻ ലെ അടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് ക്യുഫ്ത വിഭവം ന് മീൻ മെഅത്ബല്ല്സ് നമ്മെ ക്ഷണിക്കുന്നു. സോസ് ചട്ടിയിൽ ബാക്കി എങ്കിൽ, വളരെ നേർത്ത, മാവു ഉപയോഗിച്ച് ആവശ്യമുള്ള കനം അത് കൊണ്ട് ധാരാളം ധാരാളം എന്ന. അവരെ മെഅത്ബല്ല്സ് പൂരിപ്പിച്ച് സേവിക്കും.

അസർബൈജാൻ ക്യുഫ്ത

ഞങ്ങൾ ആദ്യമേ വിഭവം ഒരുക്കുവാൻ തുടങ്ങും. ധാരാളം റൺസിൽ നൂറു ഗ്രാം മുക്കിവയ്ക്കുക. അപ്പോൾ അത് കഴുകി ആണ്, പുതിയ വെള്ളം ഒഴിച്ചു പായസം വെച്ചു. ഒവിനെ (400 ഗ്രാം) ചെറിയ കഷണങ്ങൾ സെഛെമ്. അലസമായ ബൾബ് കൂടെ ഒന്നിച്ചു ഒരു ഇറച്ചി ഗ്രിംദെര് വഴി കടന്നു കഴിയും. പകുതി അരി വാഷ് കപ്പ്, ഒരു സ്പൂൺ പുതിന, കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും കൂടെ ഒന്നിച്ചു ഇറച്ചി ചേർക്കുക. ഈ ഫോം മസാലനിറയ്ക്കല് ഒരു ടെന്നീസ് ബോൾ വലിപ്പം ബർഗറുകൾ. ലഹരി ആപ്രിക്കോട്ട് ഇട്ടു ഒരു ഫയലിംഗ് പോലെ. കോഴിക്കുഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു നിരന്ന മെഅത്ബല്ല്സ് ചേർക്കുക രണ്ടു വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിച്ചു. വാട്ടർ ക്യുഫ്ത അസർബൈജാൻ പകരം ചെറുപയർ അധികം വേവിച്ച സാധിക്കും. മൃദു വരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം. ഈ സമയം മെഅത്ബല്ല്സ് കടക്കാനാകാത്ത വേണം. കുങ്കുമം ഒരു നുള്ള്, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ചു നിറക്കുക അത് ചേരുവയുണ്ട് തരും. ചാറു ഇത് ചേർക്കുക. സേവനം നൽകുമ്പോൾ മല്ലി താലത്തിൽ തളിക്കേണം.

അസർബൈജാനി ൽ ക്യുഫ്ത ബൊജ്ബശ്

സൂപ്പ്, മാംസം, സൈഡ് വിഭവം: ഈ വിഭവം ഒരു "മൂന്നിന്റെയും" വിളിച്ചു കഴിയും. നട്ട് (200 ഗ്രാം) ഒറ്റരാത്രി ലഹരി ചെയ്തു. ബരനിഅ ബ്രിസ്കറ്റ് (ഏകദേശം 200 ഗ്രാം) വെള്ളം ബൾബ് ഫിൽ പകുതി ലിറ്റർ ഉയർന്ന തീ ഇട്ടു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ചെയ്യുമ്പോൾ, നുരയെ നീക്കം ധാരാളം ഇട്ടു. ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ ചൂട് തിളക്കും തുടരുക. ഉപ്പ് ചാറു അരിച്ചെടുക്കുന്ന സീസൺ. കുങ്കുമ ഒരു നുള്ള് ജപരിവത് സമാന്തര. ഒരു മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലഹരി രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ അരി. പകുതി കിലോഗ്രാം ആട്ടിറച്ചി കൊഴുപ്പ് വാലും ഒരുമിച്ചു ഉള്ളി 130 ഗ്രാം ദാക്ഷിണ്യവും. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ദാക്ഷിണ്യവും സീസൺ, ഉന്ചൊഒകെദ് അരി, മഞ്ഞൾ ഒരു സ്പൂൺ ചേർക്കുക. ആയുധ ൽ പിണ്ഡം എടുത്തു കൗണ്ടർടോപ് എന്ന അധ്വാനമില്ലാതെ ടോസ്. ഈ പ്രക്രിയ ആ ആട്ടിറച്ചി അവധി എയർ കുമിളകൾ വസ്തുത നയിക്കുന്നു. ഒന്നര മണിക്കൂർ ബഹുജന ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു. നാല് നാള് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്. , ക്യുഫ്ത ബൊജ്ബശ് രൂപപ്പെടുകയും വെള്ളത്തിൽ ലഹരി അസർബയ്ജാനി കൈ - "വലിയ മെഅത്ബല്ല്സ്." ഈ ഞങ്ങൾ പ്ലം ഒരു സ്ഥലമാണ് ജയിലിനകത്തേയ്ക്ക്. ബർഗറുകൾ ചാറു ഇടുവാൻ. , ആദ്യ അഞ്ച് മിനിറ്റ് തടയാൻ മാത്രമല്ല പാൻ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നില്ലേ. വികസിതമായ ഒരു ചെറിയ തീ ഒരു മണിക്കൂർ ഒരു പാദത്തിൽ നിലയിൽ കുക്ക്. അപ്പോൾ മൂന്നു വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭാഗീകരിച്ചിട്ടുള്ള ചട്ടിയിൽ ഇട്ടേക്കുക. കാവി ചാറു ൽ ചേർക്കുക. പ്രീ അച്ചാർ ഹൊവ്സനി രണ്ടു ബൾബുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന) ൽ വീഞ്ഞു വിനാഗിരി. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ക്യുഫ്ത പ്രചാരണത്തിൽ, അക്കരപ്പച്ച, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ധാരാളം. ഫിൽട്ടർ ചാറു നിറയ്ക്കുക. ഉണക്കിയ തുളസി, സുമച് തളിക്കേണം. വെവ്വേറെ ടെക്നീഷ്യനായി ആരാധന അച്ചാറിനും ഉള്ളി.

ക്യുഫ്ത അർമേനിയൻ

ഇത് ഏറ്റവും യഥാർത്ഥ ആണ് മെഅത്ബല്ല്സ് വേണ്ടി പാചകക്കുറിപ്പ്. പൾപ്പ്-ഗ്രേഡ് ബീഫ് ഒരു കിലോ - എല്ലാ ശേഷം, അത് അർമേനിയൻ അല്ല ആട്ടിൻ ഗോമാംസം ക്യുഫ്ത, പോലും മെച്ചപ്പെട്ട തയ്യാറാക്കുകയാണ്. കട്ടിംഗ് പാളികൾ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു വേണം ശ്രദ്ധാപൂർവം അവരെ ചെറുക്കാൻ. യഥാർത്ഥ രൂപം ഒരു മരം ചുറ്റിക ഒരു കല്ലു മേശ അത് ചെയ്യാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. തത്ഫലമായി, വരകളുള്ള ഇല്ലാതെ ഫര്ശെഒബ്രജ്നയ വിസ്ചൊഉസ് മിശ്രിതം നൽകണം. പാൽ (മൂന്ന്-നാലിൽ പാനപാത്രം) മാവു രണ്ടു സ്പൂൺ, ഒരു മുട്ട, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു നുള്ള് കൂടെ ഇളക്കുക പതപ്പിച്ചു നന്നായി ഇളക്കുക. രണ്ട് ബൾബുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം വഫാതായി ചെയ്യുന്നു. നാം നിലത്തു ഇറച്ചി അതുപോലെ പാൽ അവരെ, "കോക്ടെയ്ൽ." രസം മറ്റൊരു ഗ്ലാസ് ചേർക്കുക അർമേനിയൻ കോഗ്നാക് എന്ന. എല്ലാ മിനുസമുള്ള വരെ ആക്കുക. ബഹുജന പന്തിൽ നിറഞ്ഞ. ക്യുഫ്ത അർമേനിയൻ അവരുടെ "സഹോദരിമാർ" (പേർഷ്യൻ, ആതുരസേവന), ഒരു പന്ത് പിങ്ങ്-പട്ടികയുടെ വലിപ്പം കുറവാണ്. തീ വെള്ളം ഒരു പാത്രം ഇടുക. നാം അതിനെ രസം. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മെഅത്ബല്ല്സ് ജപം. തിളയ്ക്കുന്ന ശേഷം, ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. , അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കേണം, നാം ഡൈജെസ്റ്റ്, പിടിക്കാൻ ഒരു പ്ലേറ്റ് ലേക്കായി നീക്കാൻ ഉരുകി വെണ്ണ പകരും.

തുർക്കിഷ് ക്യുഫ്ത

നിലത്തു ബീഫ് ഒരു പൗണ്ട് രണ്ടു വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സവാളയും അരിഞ്ഞ കൂടെ ആക്കുക. ഒരു മുട്ട പുറന്തള്ളാനും ശ്രമിക്കുന്നു. നാം ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ഇളക്കുക. പത്തിഎസ് ഫോം. ചടുലം രുചികരമായ വരെ എണ്ണ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ആൻഡ് ഫ്രൈ അവരെ വൈക്കോൽ. ഈ പാചക തുർക്കിഷ് നമ്മുടെ സ്ലാവിക് ബർഗറുകൾ ഈയൊരു ക്യുഫ്ത.